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福鼎白茶
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福鼎白茶分人群對象泡法和新老白茶基本區別

人氣:發表時間:2018-07-23

福鼎白茶泡法

 

白茶多清淡,也適于年輕學生飲用。因此生活特點,平時不宜多人圍坐一處久喝, 最好用杯泡,所用之茶,以白毫銀針或白牡丹為宜,水溫盡量低點,根據不同茶質,水溫取 其下限。

福鼎白茶——沖泡篇

福鼎白茶——沖泡篇 —— 白茶的沖泡,分為五個層面

其一,不同品類,不同泡法;

其二,不同年份,不同泡法;

其三,不同用具,也有不同泡法;

其四,不同需求(是重品飲,還是重保健) ,還有不一樣的泡法;

其五,不同對象,泡法也不一樣。 以下分別說明—— (一)不同品類,不同泡法。

1.白毫銀針的泡法。 沖泡白毫銀針,主要注意事項有二:其一,茶芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90 度左右即可; 其二,這種上好的白茶渾身披滿白毫,沖泡時,熱水不可直沖茶芽,應當沿杯(或壺)壁入 沖,這樣做有兩個好處,即不會損傷茶芽品相,又不臻至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、 而影響其湯色的美感。白毫銀針茶形雖然纖小細嫩,因為茶芽肥壯豐腴,出湯時間較長,十 分耐泡,即便泡至十道,湯色尤在,雖然口味淡了不少,但還是可以從中品到其余韻的。 沖泡白毫銀針, 還有一個秘訣, 每回往外分茶湯,不可全倒空, 應留湯底約三分之一,這樣, 續過新水之后,茶湯還能沿承原來韻味。

2.白牡丹的泡法。 白牡丹一芽一兩葉,旗槍兼具,茶芽細嫩纖巧,茶葉粗獷豪放,水溫不可過低,低則茶味難 出,水溫若是太高,則又會傷及茶芽,若配以玻璃茶具,則其水中倩影盡收眼底。所以,白 牡丹的沖泡溫度,最好控制在 90—100 度之間。 其它注意事項,類似白毫銀針。

3.貢眉或壽眉的泡法 壽貢皆以茶葉為主,其形粗放,盡顯古樸之風,其靚麗之處有三:其茶湯深紅美艷,其滋味 醇厚濃郁,其功效較為卓越。所以,沖泡白茶,水溫可在 100 以上,而且可以多泡一會,這 樣,就會充分享受到其最美的部分。

4.新工藝白茶的泡法 新工藝白茶是白茶家族中的新秀,因其工藝特殊,其味濃醇清甘,近似閩北烏龍之“馥郁” , 故,此茶以工夫法沖泡為宜。

5.老茶餅的泡法 老茶餅經壓塑而生,較緊實,因存入時間較長,內部自然發酵起變化,茶味厚生獨特,只有 百度以上的水溫,才能令其盡顯本色。

(二)不同年份,不同泡法

1.新茶的泡法:新茶往往較嫩,干茶觀感也新艷,所以最好淺泡,出水盡量快一些,這樣 能品到那種新茶之純美。

2.老茶的泡法: 品飲老白茶,宜用大肚紫砂壺, 度水溫90度,耐心等待一分鐘 出湯。如果能使福鼎泉水泡 制,再好不過。寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展,將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發。 過程顯得那樣生機無限,意趣盎然。那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇,是茶本質的 香氣。如同置身于原始森林,嗅著林中清新的氣息,心情也自然悠閑,寧靜致遠。

(三)不同用具,也有不同泡法:

1.杯泡:取 5g 白茶用 90 度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡,一分鐘后就可飲用。

2.蓋碗泡:取 3g 的白茶投入中蓋碗,用 90 度開水溫潤聞香,然后像功夫茶泡法一樣,第 一泡 45 秒以后每泡延續 20 秒,這樣就能品到十分清新的口味。

3.小壺泡:取 7-10g 的白茶投入壺中,用 90 度開水溫潤后用 100 度開水悶泡,45 秒-60 秒 就可出水品飲,這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

4.大壺泡:取 10-15g 的白茶投入壺中直接用 90-100 度開水沖泡,喝完直接加開水悶可以 從早喝到晚,味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享,特別是夏天。因為白茶 的冷飲更好喝,并且決不傷害身體。 (四)不同需求(是重品飲,還是重保健) ,還有不一樣的泡法。

1.重品飲:重品飲者,最好喝淡點,因為淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此時最好淺 泡白茶。

2,重保健:重保健者,最好用煮飲法,這是民間一直沿用的秘方——用清水加 15g 老白茶 (陳三年以上)煮 3 分鐘成濃汁后過濾出茶水,待涼到 70 度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘熱飲 用,頓感體輕神寧其中妙用自能體會,其口感神韻更是醇厚奇特。 茶的保健作用屬細水長流,不可間斷,否則,難以起到功效。古代名醫華陀在《食論》中提 出了“苦茗久食,益思意”的論點。茶還要擇時而飲,不宜盲目飲用。俗話說: “飯后茶消 食,午茶長精神。 ”飯前與臨睡前這段時間,就不宜飲茶。 (五)不同對象,泡法也不一樣。

1.女性。女性往往口味輕,所以最好清淡點。尤其是為了美容,最好喝淡茶。用具則以玻 璃茶具為宜,這樣更適合愛美的女人從白茶中得到更多美的啟迪

2.男性。男人一般心界較寬,心機深沉點,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味 相對可以濃點,這就意味著,泡時可稍長一些,湯溫還是得依據茶質而定。 3.老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,沖泡時,要盡量讓茶的 根性盡顯,所以,更要多泡一會。

4.學生。白茶多清淡,也適于年輕學生飲用。因此生活特點,平時不宜多人圍坐一處久喝, 最好用杯泡,所用之茶,以白毫銀針或白牡丹為宜,水溫盡量低點,根據不同茶質,水溫取 其下限。

福鼎白茶基本區別

由于茶葉倡導著健康的步伐,政府對茶葉文化的大力推廣和對地方茶產業的不斷推動,福鼎白茶在現實對于好茶者與各地的茶葉商販們,已經不是新鮮的名詞了。福鼎白茶由于其口感上佳、功效非凡且在適合保存的環境下可越陳越好,受到茶業界及商業界的青睞。福鼎老白茶不僅在現代中醫處方中可作藥引,而且老白茶的功效是越久越顯著,非新茶可比擬。為了能讓大家更好地區別福鼎老白茶和新茶,簡單重點地為大家介紹一下區分方法。

1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別,福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,抓一把茶葉聞之,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時令人醒神;新茶就是市面上可看到的白牡丹之類,茶葉外形褐綠針白且白毫滿布,特別是春茶時節茶葉制成的白牡丹,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚,制作工藝較精細、較好的白茶香氣中毫香是必不可少的,并帶有一絲的清甜味。

2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉,茶水分別倒于瓷器小茶杯中,接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,聞之數秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,帶有清鮮氣息,口感較為清淡并具嫩味,沒有其它雜味,只有清甜的茶味,喝后讓人舒服。

3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的,可祛風寒,在普通泡法下可達二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來煮,因為老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓;新茶就依個人習慣去泡了,不過茶葉都有七泡且滋味尚佳,就已經算是好白茶了。

希望以上的三點能對愛好福鼎白茶的朋友有所幫助,另外提醒茶愛好者們,健康飲茶應適量,不可貪杯,否則適得其反。也希望 茶界前輩 能對以上的內容多做指教并改正,讓大家對茶葉知識能夠更加地了解。 (白茶特有品質的形成)

 

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