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福鼎白茶
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福鼎白茶的發展與歷史

人氣:發表時間:2018-08-29
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在福鼎,說起白茶,每個人都跟能講上一段白茶的傳說,每個人都說“白茶存老了能當藥”,每個人都或多或少跟白茶有點關聯。若是懷著鉤沉之心或追憶之情來翻看福鼎白茶,便會發現它的歷史,這么近,那么遠。近到不過近十年才迅速發展,遠到可追溯到上古時代。 (福鼎白茶白露茶茶餅)

 

清乾隆四年(1739年),由霞浦縣劃出望海、育仁、遙香、廉江四里設置福鼎縣,屬福寧府。但太姥山的藍姑用茶救下麻疹患兒的傳說已流傳千年。上古時代尚無制茶法,藍姑“制茶”運用的方法自然是生曬。這種生曬的茶葉被當地人認為是白茶的雛形。

對于白茶的起源,茶界存在不同的觀點。茶按制作工藝劃分為六大類是20世紀中期的事,在此之前的史書上出現的“白茶”是否為現今的白茶,無法確定。在福鼎,被援引最多的版本是“白茶”兩個字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中,陸羽引摘《永嘉圖經》:“永嘉縣東三百里有白茶山。”《永嘉圖經》是隋唐時期的溫州地方志,已經失傳。茶學家陳椽在《茶業通史》中指出:永嘉縣東三百里是海,是南三百里之誤,南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區),系白茶原產地。

另一個美麗的誤會便是“宋徽宗愛白茶“,這個誤會源于宋徽宗在《大觀茶論》中關于白茶的敘述。其實這里的白茶并非當今的白茶,而是自然白化(變異)的茶葉,如安吉白茶、寧波白茶、天目湖白茶等,都是名為”白茶“的綠茶。最早記述白茶制法的是明代田藝蘅《煮泉小品》:“芽茶以火作者為次,生曬者為上……”,指出日光生曬的芽茶最佳。在明嘉靖版《福寧州志》卷三《貢辦·常貢》載:“芽茶八十四斤十二兩,價銀十三兩二錢二分一厘;葉茶六十一斤十一兩,價銀一兩四錢七分九厘。”當時芽茶和葉茶的價格已經區別開來。

太姥山上鴻雪洞旁,有一顆福鼎大白茶始祖,名“綠雪芽”。關于“綠雪芽”的記載,最早可追溯到明萬歷二十八年(1600年)陸應陽《廣輿記》載:“福寧州太姥山出名茶,名綠雪芽。”明末清初,“綠雪芽”名聲更盛,清初周亮工《閩小記》、郭拍蒼《閩產錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》,都有關于“綠雪芽”的記載。至于“綠雪芽”是否為生曬烘干的白茶,當時的典籍并沒有更多的注釋。

茶,發源于山野,從為民“解渴、解毒”所用到被賦予精神文化層面的內涵,從權貴階層的產物到改變東西方政治格局,政治和貿易推動著茶葉的發展。明清兩代實行海禁,但福鼎沙埕港和秦嶼港地理位置特殊,海上交通便利,是當時沿海通番貿易的走私港口之一。據清朱正元的《穗建沿海圖說》統計,“北起福鼎,南迄詔安,共31個口岸的商船寥寥無幾,但沙埕港的商船還有1000艘,僅次于廈門港的1230艘,居第二位。”清道光二十二年(1842年),鴉片戰爭以《南京條約》的簽訂落幕,福州正式開放。但開放之初,福建的進出口貨物仍需由廣州十三行代理出口。清咸豐元年(1851年),太平天國運動爆發,清政府被迫開放海禁,閩東茶葉才得以直接從福州出口。

張天福老先生在《福建白茶的調查研究》中寫到:1891年,銀針開始外銷。當時福鼎有”白琳工夫紅茶“出口,白茶常被茶商用于在撒于紅茶的表面增加美感。1912年,茶商把紅茶與白茶分裝,白毫銀針才作為單獨的商品出口。1912-1916年為白茶外銷的極盛時期。1917-1921年受歐洲第一次世界大戰的影響,銷路一落千丈,直至1934年起白茶產銷才開始逐漸好轉。據《福鼎縣志》記載,1937年白茶有少量的出口,”二、五大斗上等白毫銀針,木箱封閉民船運輸,由福州外運出口。”

新中國成立后,寧德地區只向社會主義國家出口紅茶。直至中蘇關系惡化,紅茶出口減少,白茶才開始恢復少量生產。1963年,福鼎茶廠白琳分廠運用熱風萎凋槽技術生產白茶,獲得成功,改變了原有靠天吃飯的生產方式,提高了白茶產量。

在出口歐美的同時,白茶也銷往港澳、東南亞。其中由粗壯老葉制成的壽眉,因物美價廉,成為當時粵港茶樓的“新寵”。如今在粵港茶樓,可能不少人仍不識白茶,但說壽眉大家都懂。1968年,茶商劉典秋發現香港的餐館需要低檔白茶,他委托福建省茶葉進出口公司做此類白茶。時任白琳茶廠技術員的王奕森師傅將茶葉在萎凋后迅速輕度揉捻,制成的白茶香清味濃,湯色橙紅,這款新工藝白茶當年暢銷300擔。20世紀70年代,新工藝白茶的出現讓白茶在港澳地區風頭無兩。(福鼎白茶的泡法)

長期以來,白茶作為出口創匯的茶類,素有“墻內開花墻外香”的美譽。在國內知名度低,許多人不識白茶為何種茶。作為白茶主要產區,福鼎也并非只產白茶,福鼎人做綠茶、做紅茶、做白茶、做花茶,甚至做普洱茶。至于福鼎每個人都和白茶有點關聯,福鼎白茶企業如雨后春筍般出現,福鼎白茶廣泛進入國內大眾視線,那都是2007年之后的事了。

 
 
 

文:林葭

來源:《茶源地理 福鼎》

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