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福鼎白茶
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用蓋碗泡白茶需要注意哪些細節?

人氣:發表時間:2018-09-30

 

 

泡茶,蓋碗是最常用的一種茶具,相信大多數茶客使用蓋碗都很有經驗和心得。《白茶說》小編向大家詳細介紹用蓋碗泡白茶需要注意的細節。 (福鼎白茶取代綠茶成為主角的跡象)

 

 
 
蓋碗的選擇

 

白茶不僅香氣和口感很有魅力,同時還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨特的美感,也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶,筆者個人傾向于選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯的選擇。另外還有一個小細節,不管是蓋碗還是茶杯,杯壁不要太厚,利于散熱,無論泡茶還是喝茶,都不容易被燙到。 (福鼎白茶喝新的好還是喝老的好?)

 
 
茶葉的選擇

 

白茶分為不同的等級,比較適合用蓋碗泡的白茶,有白牡丹、貢眉、壽眉和粗茶婆。白毫銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。

 
 
用水的選擇

 

“水為茶之母,器為茶之父”。足見水在泡茶時的重要性。陸羽在《茶經》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家講的山泉水。在福鼎山中,大家泡茶用的水都是直接從山上引流到水缸里的山泉,因其是“活水”、“軟水”,泡出的茶湯口感格外好。當然,在城市里這是難以實現的。自來水可以直接放棄。礦泉水和純凈水都可以作為選擇,以純凈水為佳。因為礦泉水里所含礦物質偏多,容易影響品鑒茶葉本身的滋味,而且礦泉水里的空氣不足,不能稱之為真正的“活水”。

 
 
水溫的把握

 

這個環節之前講過,這里簡單重復一下:白牡丹用90度左右的水,壽眉貢眉可以用100度的沸水。另外,煮水時,盡量避免沸騰多次才起壺,那樣水就老掉了。初沸、再沸均可。

 
 
投茶量的把握

 

用蓋碗泡白茶,一般5克。清晨和晚間泡茶,可以減至3克,口感較為清淡。如果喝茶的人多,用大蓋碗,可以調整到7克。

 
 
沖水的把握

 

蓋碗準備好之后,可以用熱水溫杯,然后再泡茶。泡壽眉和貢眉,倒是沒太多講究,因為茶葉比較粗,價格也不高,平時大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的時候,需要注意一點。盡量不要用水直接沖在茶葉上,有損毫香。可以讓水沿著杯壁沖下,有人戲稱“杯壁下流”是也。

 
 
出湯的把握

 

出湯的把握,主要有兩點,一是時間,二是瀝干,都與口感密切相關。同樣的茶和水,不同的人泡,口感差別大主要就是因為這個原因。總體來講,出湯的時間,洗茶越快越好。然后隨著泡數的增加,出湯時間會越長。白牡丹前幾泡,控制在10秒到15秒之間,后面可以30秒。因為茶葉比較嫩,泡久了口感會苦澀。壽眉有人講一開始30秒,筆者認為不好。以個人體驗來講,15秒到20秒是可以的,既能把敲下的茶片泡開,口感又好,還不會苦澀。前幾泡的出湯時間,對后續的耐泡程度是有影響的,所以,要講究。另外,用蓋碗泡白茶,出湯時,盡量把茶湯瀝干。下一泡的口感會好一些。

 

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