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福鼎白茶
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福鼎白茶花名冊,溯源您所不知道的白茶!(下篇)

人氣:發表時間:2018-09-30

昨天的文章發布之后,響應者眾。

 

看官們表示,從來不知道福鼎白茶還有這么多分類,這么多香型,這么多湯感,這么多細致的變化。(什么是白茶?)

 

原來福鼎白茶是如此細膩多情的一種茶類。

 

都趕著燒水泡茶認真細啜,對比著文章去感受諸般滋味了。(福鼎白茶老的好還是新的好?)

 

今天發布的是福鼎白茶大盤點的下篇,從夏茶直到冬茶。

 

一篇文章帶你領略福鼎白茶的四季風情,村姑陳傾心奉獻,值得珍藏。

 

 

(接上篇)

 

《6》

 

 

夏茶季

 
 

 

春茶季結束,是在立夏之前。

 

立夏后,天氣愈發熱了,茶樹受了這熱氣的影響,也不怎么抽枝發芽了。

 

學生要放暑假,白茶樹也要休夏了。

 

不發芽就沒茶可采,茶農們就不采茶了,每日的工作改為壓茶餅。

 

把那些舊的茶,去年前年曬干烘干收起來的茶,壓成餅,給今春采下來的春季白茶騰個位置。

 

正常,茶農們會讓白茶樹在夏季休息三個月,到秋季再采。

 

但也會有一些茶農,采摘一部分夏茶,留著自己家里平時喝。

 

當然,基于商業利益,也會有一些夏茶,壓成餅后,以老白茶的身份,流向市場。

 

夏季烈日如火,不但在白茶生長時把它曬得皮糙肉厚,還在做茶的時候把它曬得又黑又褐,再經過壓餅時的一蒸一烘,那個粗老的樣子,特別少年老成,特別像老白茶。

 

所以,它就時常被人當成老白茶餅銷售了。

 

如此被張冠李戴,夏白茶的內心,其實是崩潰的。

 

 

 

《7》

 

 

秋茶季

 
 

 

秋茶季,是福鼎白茶另外一個大季,它獨自撐起了全年福鼎白茶產量的大半壁江山。

 

每年福鼎的白茶產量,白毫銀針占了10%,白牡丹占了20%,貢眉壽眉占70%。

 

這當中,秋季貢眉和壽眉的產量,又占了全年福鼎貢眉和壽眉總產量的70-80%。

 

秋茶季,用它的實力,詮釋著自己果真是一個重要的茶季。

 

福鼎秋季白茶,又叫三春茶,以壽眉為主,貢眉占30%,白牡丹占5%,白毫銀針嘛,大多數人不采,因為太瘦弱,像早產兒,營養不良的樣子,口感也不太好。

 

秋季白茶,從立秋開始,一直要采到寒露后,才算結束。

 

頭尾算起來,大約有60-70多天的樣子。

 

極難得的年份,天時特別好,白天溫度高,陽光普照,夜里不太凍,茶樹不停在發芽,還能一直采到霜降節。

 

秋季有三個大節,每個月一次,分別是8月7日的立秋,9月7日的白露,10月8日的寒露。

 

秋季的天時,一月一變,在這些節氣的節點上,采下來的白茶,十分的風味獨特。

 

于是福鼎茶農們,將這些時節前后采下的茶,分別以節氣的名字來命名,分別叫做:白露茶、寒露茶。

 

村姑陳竊以為,還應該加上一個——立秋茶。

 

(2017立秋壽眉茶青)

 

 

《8》

 

立秋茶

 
 

 

立秋,是每年的8月7日左右。

 

立秋之后,天氣會有明顯的變化,這種晝夜溫度的變化,對于白茶來說,是種磨難,然而對茶客來說,是難得的出好茶的季節。

 

所謂國家不幸詩家幸,賦到滄桑句便工。

 

李煜亡國之后,詞風大變,從原來的閨閣情愫,變為家國天下的情懷,雖然仍是放不開,不如辛稼軒大開大合,但至少巳經裝進了國仇家恨、黎民百姓。

 

立秋節前之后采的白茶,帶著夏的余韻,又有秋的高爽,是大自然跨季的極佳作品。

 

立秋白茶多以貢眉為主,品相為一芽三、四葉。

 

芽頭比較細長,較春茶瘦小,白毫也不如春茶密實。

 

葉片比春茶闊大了兩倍有余,蠟質較厚,葉片硬朗,揉之有易碎感。

 

茶梗粗大,較長。沖泡之后別具風味,還有一種爽口的薄荷感。

 

顏色是立秋白茶的一大特色。

 

它的顏色為五彩色,似迷彩,實為大地最簡單質樸的色彩。

 

在香氣上,立秋白茶香氣高揚,帶著夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香,有梔子花、玉蘭花、茉莉花的綜合香氣。

 

湯水方面,立秋白茶較春茶要稠一些,但較后面兩種秋白茶,要清淺一些。湯水溫柔,十分爽口。

 

 

 

《9》


 

白露茶

 
 

 

說起白露茶,現在巳經成了廣大白茶愛好者的口糧茶。

 

白露節采的白露茶,品質極有特點,因有別于其它的秋季白茶,故以節氣名稱給它命名。

 

經過村姑陳長期大力介紹之后,如今,白露茶的名字家喻戶曉,成為了福鼎白茶里極有名號的一款特色茶。

 

白露時節,白茶的芽長得就比立秋時節慢了,采下來的基本上是壽眉。

 

 

(2017白露茶青)

 

 

香氣是白露茶最大的一個特點。

 

村姑陳曾經給2016白露餅起名為《含香》,取湯水含香,香含在湯之意。

 

白露茶的香氣,極有層次,初一層,是極有侵略性的花香,帶著陽光的味道,是秋高氣爽時,到郊外,聞到的陽光下野花的香氣。

 

可以說它像蘭,像桂,像茉莉,像鴛鴦藤,像夜合,像絡石,像含笑.....其實它誰都不像,白露茶的香氣,既是這些花,又不是這些花,它是它們的綜合。

 

更有特色的是白露茶的茶湯,稠滑如漿,醇厚,有溫泉般的湯感,內質豐富,舌頭輕掂,極沉,極厚。

 

每一口含在嘴里,都舍不得咽下。

 

白露茶的品相標準,是一芽三、四葉。

 

但同為壽眉,它的芽和葉的長相,跟春壽眉完全不同。

 

(2017白露茶)

 

在顏色上,白露壽眉的顏色,更花哨,有黃有綠有紅有灰有赭,總體顏色更濃更深遂。而春壽眉僅有綠、黃銅兩種色系,總體顏色偏淺淡。

 

白露壽眉的芽頭,比春壽眉要小,要瘦,底色更深。春壽眉的芽頭底色偏綠。

 

葉片更加不同。白露壽眉的葉片,碩大,闊朗,圓,厚,硬,像粗使丫頭楊排風。春壽眉的葉片,細巧,窄,薄,嫩,像嬌俏可人的紅娘。

 

梗的形狀也完全不同。白露壽眉梗粗長,微帶紅褐色。春壽眉梗更細,更短小,色深綠。

 

蒹葭蒼蒼,白露為霜。

 

白露茶之后,秋茶季巳近尾聲了。

 

(2014白露茶)

 

 

《10》

 

寒露茶

 
 

寒露節,是每年的深秋了。

 

深秋初冬時節,夜里凍得極為明顯,遇上寒潮多的年份,土面上都會凝結白霜,所以基本上白茶樹到寒露節,就不怎么發芽了。

 

有的年份天氣冷得快,到寒露節時沒茶芽可供采摘,寒露茶的產量甚至少過春壽眉。

 

(2017寒露茶青)

 

所以寒露茶的產量真的是極低,像2015年,村姑陳就沒有收到寒露茶。

 

這極為珍貴的寒露茶,在秋茶中,算是可與白露茶比肩的另一個特色茶、后起之秀。

 

寒露茶的葉片,沒有白露茶大,芽頭更加瘦小,細如針。葉片顏色比白露更深重,帶著秋霜風姿。

 

由于產于深秋之際,受冷空氣的影響,寒露茶擁有比白露細窄一些的梗,湯水比白露鮮爽了些,卻又與春茶的鮮爽感截然不同。

 

它的香氣,比之同為秋茶三劍客的立秋和白露,更為高揚,拔尖,像一只隨風飛上蔚藍天空的美人風箏,輕盈、空靈。

 

花香在湯水里綻放,帶著鮮爽感,在舌面上形成一層薄冰般的甜意。待湯水咽下,舌上泛起絲絲的涼。

 

這是玩皮的茶多酚,在秋茶里跟我們捉的迷藏。

 

(2017純日曬寒露茶)

 

《11》

 

冬片茶

 
 

 

冬片,顧名思議,是冬天的老葉子。

 

但它身份特殊,它不是普通茶樹冬天的老葉子,它是荒野茶樹冬天的老葉子。

 

然而,近來也有人用園子里臺地茶的老葉片做冬片茶。

 

只是這臺地冬片,葉片小,纖維軟,葉片薄。

 

而原汁原味的荒野茶樹冬片,纖維粗,葉片大的有手掌那么大。

 

冬片葉子沒什么特點,但它的加工工藝,要求十分的高。

 

 

冬片采下來,要存放一整年,到第二年的冬天,才壓成餅。

 

如果不壓餅,味道真的是很難喝。村姑陳喝過,跟鮮竹葉一個味道,堿味重得受不了。

 

荒野冬片的壓餅,也不是簡單的一件事,由于荒野茶葉片寬大,纖維粗壯,壓餅時容易反彈,難成型,非有技巧的老師傅不可為。

 

荒野冬片的湯感,也十分地有特色:干粽葉香首當其沖,草藥香沉埋其間,如隱形武器。湯水溫潤,入口如若無物。

 

從第3沖起,怡人的清涼感停留在舌尖久久不去。

 

喝這泡茶,會想起江水,寒冬,凌冽的空氣。

 

孤舟蓑笠翁,獨釣寒江雪。

 

 

 

《12》

 

寫這篇文章,是因為一個朋友說的一句話:白茶太淡了,我不喜歡。

 

想告訴他,白茶不淡,只是你沒有喝懂它。

 

白茶的這么多種類,這么多香型,這么多層次,當你都喝遍的時候,味蕾自動會交上投名狀,終身成了它的粉。

 

感謝這個朋友的一句話,讓懶惰的村姑陳,為福鼎白茶做了這樣一個詳細的梳理和盤點。

 

把福鼎白茶的春茶,夏茶,秋茶,冬茶,分別做了介紹,從它們的香氣,湯水,茶青,采摘標準。

 

可能還不完整,可能還有欠缺,但在當下,這是村姑陳所能提供給列位看官的最齊全的一份福鼎白茶名錄了。

 

這份名錄,對于初學福鼎白茶的朋友來說,是有指導意義的。

 

對于熟悉了福鼎白茶的朋友來說,是有紀念意義的。

 

對于村姑陳來說,是一次理論和實踐知識結合上的精神升華。

 

把2017年12月5日之前,村姑陳所喝過的所有的福鼎白茶,詳細登記在案。

 

還有當時的天氣、茶園、茶山、陽光、白茶苗,以及當初的心境。

 

這是一篇里程碑式的文章。

 

今后,還會喝到更加風味獨特的茶,還會記錄下更加有趣的文字。

 

屆時再跟看官們分享。

 

雄關漫道真如鐵,而今邁步從頭越。

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