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福鼎白茶
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福鼎白茶的介紹|超詳細

人氣:發表時間:2018-10-14

一、福鼎白茶簡介

福鼎白茶,微發酵茶,因其成品芽頭肥壯,滿披白毫,如銀似雪而得名。其湯色杏黃晶亮,入口毫香顯露,鮮爽甘醇,是茶類中的特殊珍品。白茶源自福建省福鼎市,系中國六大茶類之一(白茶系)。因長期出口,故少為國人得知,近年來轉為內銷,逐漸成為茶業界新寵。隨著唐宋飲茶風潮在國內茶會的盛行,白茶因其自身“煮老茶”的特點而再次風靡全國。而在全面提倡自然,健康的飲食文化背景下,白茶也因其“最為天然的日曬工藝”和“保健功效”成為倡導健康茶人的首選。


 

二、福鼎白茶的特點

1、天然:不炒不揉,純日曬,零添加

2、保健:三降三抗的功效,更具清熱解毒特性

3、美容:國際一線化妝品采用白茶作為美容提取物

4、時尚:星巴克銷售“白牡丹”廣受好評

5、豐富:擁有眾多衍生產品,如茶枕、日用品、化妝品、保健品等

6、儲藏:可長期儲藏,且越陳越香,極具升值價值


 

三、福鼎白茶的種類

因采用鮮葉原料的區別和制作工藝的差異,福鼎白茶分為:白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)、新工藝白茶、緊壓白茶等。

白毫銀針(滿披銀毫,形如針挺,毫氣香郁)

白牡丹(白茶仙子,一芽一、二葉,茶氣溫婉)

壽眉(貢眉)(久煮藥香茶氣濃郁,回味悠長)

新工藝(茶香多樣,回甘內斂,轉換漸快)

緊壓白茶(歷久彌新,甘甜棗香,湯色漸紅)


 

 

四、福鼎白茶的泡飲方法

白茶制作方式自然,其泡飲方式可多種多樣,有煮茶。隨著新的生活方式變化,泡白茶的器皿材質有陶瓷、鐵器、銀器、水晶、PC等。

白茶的煮茶方式在明代就有了,而且有文字記載。 林祖恕(莆田人)在《游太姥山記》寫道:“僧為建安人,道號碧山。具方袍相接。詢之,乃張叔弢平昔所稱詩僧也。出其詩句,中有云:‘雨白雙溪路,燈青七祖蓮。’又云:‘白云一片能相戀,消盡風塵是此心。’大賞異之。因箕坐溪畔,取竹爐汲水,烹太姥茗啜之。”其在《天源庵訪碧山上人詩》:竹間風吹煮茗香,戶外柑橙楓桕赤。

福鼎民間有一種偏方,用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習俗,尤其是上火和疲勞過度引發的咽喉腫痛和牙疼病癥。取3-5克陳年白茶于燉罐里,置鍋內隔水燉10分鐘,倒出茶湯,投放少許冰糖,乘熱飲用,十分有效,因此白茶的煎煮代代流傳。

近年來, 陳年白茶逐漸多了,很多愛喝茶的人,前幾泡用紫砂壺泡飲,然后用煮茶器煮飲,年份越陳的老白茶越煮越好喝,有麥香、棗香、花果香、荷葉香,不一而足。目前,福鼎本地和國內一些已經流行緊壓白茶,愛喝緊壓白茶或老白茶者,通常采用的泡茶方式就是煮白茶。這是緊壓白茶和老白茶最適宜的泡飲方式,既能把其中有效成分析出,又能熱飲,在北方地區寒冷的天氣品飲是十分愜意之事。

1、大壺泡法和大缸泡法:在大壺或大缸里多投放些白茶,沖入95℃開水,水的量和置放時間不限,從幾分鐘到24小時,隨時飲用。在炎熱的夏天,上班或出工前泡好茶,下班收工回家飲用,不僅止渴,還能消除疲勞。白茶放在大缸里的泡飲方式,流傳年代不知有多久,在古代,福鼎官道上都建有茶亭,茶亭內都有專人泡茶,供路人歇息飲茶。 尋常百姓家,家庭泡飲白茶經常用到各式各樣的茶壺,早上家庭主婦起床后在茶壺里投進白茶,沖上一壺水,可供家人飲茶解渴。

2、玻璃杯泡法:白毫銀針常用的泡飲方式,通常采用“下投法”,即在干茶欣賞以后,取茶入杯,沖入95℃開水至杯容量的三分之一時,稍停1-2分鐘,待茶吸水伸展后再沖水至滿,5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石鐘乳,蔚為奇觀。白牡丹也可用此方法,白牡丹泡開后,兩葉抱一芽,葉背遍布潔白茸毛,芽葉連枝,葉片抱心形似花朵。如若輕搖茶杯,白茶翩翩起舞,猶如“茶中美女”。

3、蓋碗泡法:用蓋碗置白茶3-5克,前3~4泡水溫約90℃,浸泡時間約15-30秒;之后水溫略高,約95℃,浸泡時間可適當延長。對于重口味的品飲者,前一泡的茶湯留一些,與后一泡所續的開水融合,滋味會略微醇厚。蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。

4、紫砂壺泡白茶,甚至直接把白茶投入器具之中煮茶。老白茶通常就是用煮泡的方式,煮出來的茶湯茶味帶有木屑味,爽滑、甘醇。紫砂壺泡法:取白茶3-5克,投入紫砂壺內,用沸水醒茶后,再加入100℃開水,稍停1-2分鐘,倒出茶湯,即可品飲。紫砂壺泡法更適合老白茶和壽眉類的新茶。

5、商務泡法:取白茶3~5克,投入飄逸杯或茶過濾杯中,沖入90℃以上的開水,置幾分鐘后即可享有,一次置茶,多次泡飲,隨沖隨喝,方便實惠。

6、冷水泡法:這是其它茶類所沒有的的泡茶方式。用一瓶礦泉水,加入白毫銀針若干(根據品飲者喜好茶湯的輕重口味),或加入袋裝白茶,搖晃幾分鐘后便可飲用,幾個小時后白茶滋味更佳。夏日季節旅游或者在不方便泡茶時,茶癮又特別大的人士適合這種泡法。

制作白茶的工藝有完全日光萎凋的,有復式萎凋,有室內熱風萎凋的,不同制作方式的白茶,由于隔水性能不同,對沸水的溫度要求也不同。比如日光萎凋的白毫銀針就需95℃以上的開水沖泡,而室內萎凋的銀針溫度可以低3℃左右,沖泡時間也相對短,如果用蓋碗和紫砂壺泡法,甚至可以不加蓋讓茶葉充分透氣,保證嫩芽嫩葉的鮮靈度。白茶還有一個奇怪的現象,即使大熱天,隔天泡飲的茶湯,久置也不餿。


 

五、 福鼎白茶的儲存特點

福鼎白茶在自然條件下,經萎凋、低溫干燥加工而成,也屬于微發酵茶類,儲存過程中,白茶的多酚氧化酶和其他各種酶類還會持續不斷起作用,把其中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂類、碳水化合物等物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等,使白茶的滋味與湯色不斷出現變化,也使白茶更耐泡。

福鼎白茶在不同的儲存儲存條件下,都會出現化學反應,生產的物質具有不可預見性;如果在良好的儲存環境中,老白茶會出現很好的香氣和滋味。南方和北方儲存白茶,由于氣候不同,濕度差異很大。白茶在福鼎和南方地區,內含物轉化速度快,北方則慢。

儲存白茶關鍵點是茶葉一定要干燥,含水率要低,用錫箔紙包裝茶葉可以避光,密封保存。茶葉用大包裝比小包裝儲存的效果好。白茶的外包裝物都是用杉木做的箱子,杉木的氣味和茶味能夠和諧地混合,如今木箱由于成本和環保問題較少應用,已改用紙箱包裝。馬口鐵包裝白茶效果最佳,但在包裝物里要襯入白紙,再裝進茶葉。

經過走訪福鼎制茶師和長期的存儲實踐,長期儲存白茶的方法應當注意如下幾點:

1、茶葉的含水率,國家標準為7%,但要長期儲存白茶,含水率一定控制在5%以下。

2、儲存環境應當是干燥、常溫,無異味、濕度在60%以下的地方,在水泥房儲存底板要用木架支撐。

3、包裝物,一種用紙箱包裝的,內包裝最好用2層,用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉,外用紙箱;木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝(最好能裝1公斤以上的),直接用紙張襯底,裝滿茶葉。也可以存放在陶瓷制的缸內(陶瓷的密度高低對白茶的存儲有何影響,還沒有進行對比。)

4、注意地區差異,緯度高的地區氣候干燥,適于長期儲存,但在茶葉內含物轉化之前,最好在福鼎原產地保存3年以上。

5、儲存過程中,沒有特殊情況不要輕易打開包裝物,讓空氣進入茶葉中,加速其氧化。


 

六、福鼎白茶的器皿

1、玻璃杯:可觀芽形,茶底湯色,盡收眼底。

2、紫砂壺:湯味漸濃,適宜老茶,茶氣濃郁。

3、白瓷蓋碗:茶藝觀賞性強,器型淡雅,可觀湯色。

4、陶煮茶壺:當地較為喜好的民用器皿,更加適宜白茶的煮茶特點。


 

 

七、福鼎白茶的提煉

區域標志性符號: 太姥山,國家5A級風景名勝,世界地質公園,以夫妻峰為標志性景觀,峰險、石奇、洞幽、霧幻,是白茶發源地。

本土白茶: 家家均有陳年茶(老茶),遇家人感冒.上火等小疾時,煎煮后可替藥用。

畬族: 閩東極具代表性的少數民族,其服飾色彩艷麗,流傳至今采茶女稱之為“白茶仙子”。

煮茶: 白茶因其藥性,當地喜好煮飲。也因其新茶其性寒涼,故煮茶轉換溫性。老茶可因煮后更為濃郁,藥性盡顯。

陶罐冷茶: 當地有飲用老茶碎片煮茶飲用的習慣,大鍋煮制后放入粗陶土罐中放涼。帶入田間做農閑茶飲,也可泡食米飯。可隔夜存放三天左右,涼飲不澀,不沉淀,味甘醇。


 

八、福鼎白茶的歷史發展

堯帝:藍姑煮茶濟世........(最早的白茶傳說)

唐朝:陸羽《茶經》記載....(白茶來源的最早記載)

北宋:千年白茶出土........(迄今最早的白茶文物)

明代:《煮泉小品》記載....(白茶天然工藝的最早表述)

民國:1915巴拿馬金獎......(白茶獲國際大獎)

2008:奧運主題茶磚........(世界最大的白茶磚)

2010:中國馳名商標........(白茶品牌得到認可)

2011:英國皇室婚禮用茶....(白茶國際盛典)

2013:茶.一片樹葉的故事...(央視紀錄片專題報道)

2014:福鼎白茶號動車......(茶界第一列動車)

2015:百年世博中國名茶金獎...(白茶再次閃耀世博會)

2016:央視雙頻道直播開茶節...(央視連續兩年對白茶直播)

 

(1)上古時代的白茶

“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”神農嘗百草遇毒時,正是從茶樹(古代稱荼)摘下鮮葉咀嚼而解毒,從而認識了茶的藥用價值。福鼎流傳這樣一個傳說:太姥山古名才山,堯帝時,有一位藍姑在此居住,以種藍為業,為人樂善好施,深得人心。她常用將所種的綠雪芽茶芽葉曬干儲存,小兒麻疹發作時,教村民如何煮茶治療麻疹,因此,救活了無數小兒。人們感恩戴德,把她奉為神明,稱其為太母,這座山也因此名為太母山。到漢武帝時,派遣侍中東方朔到各地授封天下名山,于是太母山被封為天下三十六名山之首,并正式改名為太姥山。太姥山古白茶的起源與神農氏嘗百草不謀而合。

上古時代尚無制茶法,人們運用的自然晾青的茶葉“萎凋”工序,就是一種古老的制中草藥方法,有的學者認為古白茶始于神農嘗百草時期。湖南農業大學的楊文輝教授認為白茶在4000多年前就已有之,比綠茶誕生還要早2000多年。理由是先人用采摘的茶葉最初作藥用,由于茶樹萌發新芽有季節性,為了隨時都能喝到茶葉,便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來,干曬的方法屬于白茶制法的范疇,這是茶葉加工的開端。茶學界專家陳椽教授同樣認為“如現時制白茶,可以說是制茶起源時期。”

(2)古代白茶的發展史

茶圣陸羽《茶經》里記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”白茶山即太姥山,唐代以前白茶在太姥山出現。2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發掘中,發現了銅質渣斗里有保存完好的白茶。

明田藝蘅《煮泉小品》(1554年)贊道:“芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛。”指的就是生曬的白毫銀針。陸應陽《廣輿記》(1600年)載:“福寧州太姥山出名茶,名綠雪芽。”謝肇 《太姥山志》(1609年)載:“太姥洋,在太姥山下,西接長蛇嶺,居民數十家,皆以種茶樵蘇為生。”“白箬庵……在摩霄峰背,有徑路可達……凡五里許始至;前后百畝皆茶園。”《福寧州志》(1616年)載:“芽茶84斤12兩,價銀13兩2錢2分;葉茶61斤11兩,價銀1兩4錢7分9厘。”明代史籍記載當地白茶的發展。

清周亮工《閩小記》載:“太姥山有綠雪芽茶。”《福寧府志》(1762年)載:“茶,郡治俱有,佳者福鼎白琳” 吳振臣《閩游偶記》:“太姥山亦產茶。名綠云芽者最佳(“云”估計是作者筆誤)。”清嘉慶版(1807年)《福鼎縣志·物產》載:“太姥山有綠雪芽茶”。卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》(1869)載:“福鼎縣,物產茶。白琳地方為茶商聚集處。”郭柏蒼《閩產錄異》(1886年)、邱古園《太姥山指掌》都有綠雪芽茶的記載。《福鼎縣鄉土志》(1906年)載:“福鼎出產以茶為宗,二十年前,茶商糜集白琳,肩摩轂擊,居然一大市鎮。”其《商務表》載:“白、紅、綠三宗,白茶歲二千箱有奇,紅茶歲兩萬箱有奇,俱由船運福州銷售。綠茶歲三千零擔,水陸并運,銷福州三分之一,上海三分之二。紅茶粗者亦有遠銷上海。《物產》:“茗,邑產以此為大宗,太姥有綠芽茶,白琳有白毫茶,制作極精,為各阜最。”清代白茶成為重要商品,遠銷福州,再銷往海外。

(3)近現代白茶的發展

1905年,巴拿馬博覽會馬玉記的一款茉莉白毫銀針榮獲金獎。據現存珍貴文稿《筱溪陳情書》里記載:白毫銀針就是梅伯珍為福州馬玉記提供的茶葉。

1917年的《福建全志》(日文翻譯為中文):“福鼎縣的茶有白毫茶、紅茶以及綠茶,白毫。茶以桐山、白琳產為最出名,與武夷山有并稱。作為名茶位于大姥、小姥二山產的最佳。太姥山到了冬春季,由于雨露適度,對茶葉的發芽極為有利。……”

1940年,李得光(又名李華卿)白茶合作社主任向翠郊村石床保周阿本收購白毫茶10斤1兩,付國幣19元1分整(有現存茶葉收購收據證明)。1945年,卓劍舟《太姥山全志》中, 對綠雪芽作這樣詮釋:“綠雪芽,今呼為白毫,色香俱絕,而尤以鴻雪洞產者為最。性寒涼,功同犀角,為麻疹圣藥。運售外國,價與金埒。”

上世紀50年代,白茶始終都有生產或從茶農收購,保證福建省外貿出口的需要。囿于場地與氣候的原因,白茶產量很低。茶農有一句常用的話“辛勤不解天氣變化”,有時一場春雨,會使正在萎凋的白茶全軍覆沒,加上基本上以日光萎凋和手工為主生產,工業化程度不高,產量低,但價格不斐。

1963年,福鼎茶廠白琳茶廠運用熱風萎凋槽技術生產白茶,獲得成功,改變了原有靠天吃飯的不利因素,大大提高白茶產量。1968年,發明了新工藝白茶后,產量直線上升。1985年,福建省茶葉進出口公 司為穩定白茶口感和質量,提升白茶出口量,對白琳茶葉初制廠的大型晾青場所進行改造,成為加熱型白茶萎凋車間,就是現在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。加溫萎凋房后經不斷改進,現在加溫萎凋房是生產白茶產量的保證。

(4)福鼎白茶的崛起

白茶專門是出口創匯的茶類,素有“墻內開花墻外香”的美譽。原來產量少,國內知名度低,許多人不認識白茶為何種茶。2007年,福鼎市政府成立茶業發展領導小組,并出臺了《關于進一步推動茶產業發展的若干意見》的綱領性文件,即人稱“白茶復興20條”,以“福鼎白茶”作為公共品牌,把所有的白茶都統一起來,進行集中推廣宣傳。

2007年,福鼎茶園面積20萬畝,茶產量1.5萬噸,白茶產量0.3萬噸。到了2015年,福鼎茶園面積21.5萬畝,茶葉產量為2.01萬噸,白茶產量1.04萬噸。白茶增長速度穩步上升。
 

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