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福鼎白茶
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怎么判斷福鼎白茶好不好?

人氣:發表時間:2018-10-25

俗話說:好山好水出好茶。一道好白茶,離不開老天的好臉色,自然環境優勢之外,超高的制作工藝必定是錦上添花。白茶品質好不好,總的而言,主要取決于以下五點:(為什么說喝福鼎白茶是在喝毫香蜜韻?)

一、產地

西湖龍井、云南普洱、武夷大紅袍,這些耳熟能詳的名茶,都與它們生長的地理環境和氣候條件息息相關。白茶的主要產區是福建的福鼎市、政和縣、建陽縣、松溪縣、建甌縣等。優質的白茶原料主要來自福鼎、政和的高山去,這些產區不僅海拔高,而且生態環境也十分優越,為白茶品質奠定了良好的基礎。而同一產區,海拔、生態、土壤、茶園管理等因素也都會對茶葉品質產生影響

1、海拔

高山云霧出好茶。高海拔茶園的茶葉內含物質會更加豐富,茶氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質多,茶多酚含量相對較低,澀味較輕。此外,高山地區多以腐質砂石土壤為主,土層深厚,酸度適宜。植被繁茂,枯葉多,地面形成一層厚厚的覆蓋物。因此,生態環境的有機質和礦物質豐富。這樣環境中生產的白茶,加工后自然香氣足,滋味鮮爽。(福鼎白茶的抗病毒功效)

2、生態

茶樹喜溫怕寒、喜光怕曬、喜酸怕堿、喜濕怕澇。凡在氣候溫和、雨量充沛、濕度較大、光照適中、土壤肥沃的地方采制的茶葉,品質都較好。福建白茶產區,很多茶園周邊的森林覆蓋率高,給茶樹生長帶來純凈的水源、濕潤的空氣。

3、栽培管理

現代茶園大多良種化,管理科學。通過人工管理,人為地為茶樹生長提供更適合的條件。當然,也有許多多年沒人管理的茶園,我們稱之為“荒茶”或“野茶”,采摘這些茶園的鮮葉制成的白茶,不僅香氣濃郁,滋味也非常鮮爽。

二、品種

例如武夷的“香不過肉桂,醇不過水仙”。茶樹品種對白茶品質的影響也一樣。傳統上,適合做白茶的主要品種有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品種菜茶等。這些品種中,除了菜茶外,其他茶樹的植株較高大,多為小喬木、中大葉種,芽葉肥厚,而且顯毫。

由于品種不同,制作出的白茶品質也會有差異。例如:福鼎大毫茶色澤較綠,芽葉肥壯,滿披白毫,色白如銀,香清味醇。是制作“白毫銀針”、“白牡丹”的高級原料。而福鼎大白茶品質極佳,以茸毛多而潔白、色綠、湯鮮美為特色。

三、采摘

“早采一天是寶,晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后,福鼎的開采時間要比政和早。按照所做的產品的品質要求,制白毫銀針的鮮葉,采摘時間要早于制作白牡丹、貢眉、壽眉。

茶界泰斗張天福在《福鼎白茶的調查研究》中總結到:“春茶可采到5月小滿,產量約占全年總產量的50%。夏季采自6月芒種到7月小暑,產量約占25%。秋茶采自7月。春茶為最佳,葉質柔軟,芽心肥壯,茸毛潔白,茶身沉重,湯水濃厚、爽口,所以再春茶中高級茶(特、一、二級)所占的比重大。夏茶芽心瘦小,葉質帶硬,茶身輕飄,湯水淡薄或稍帶青澀。秋茶品質則介于春、夏茶之間。”

四、萎凋

萎凋是白茶加工的“靈魂”。萎凋好壞,決定白茶成茶的品質。萎凋一般是在一定溫度、濕度、通風下進行。伴隨葉片水分蒸發和呼吸作用,葉片內含物質發生緩慢水解氧化的過程。此過程,茶葉揮發青氣,增進茶香,發出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、加溫萎凋、復式萎凋。

 

 

五、干燥

白茶的干燥可以用焙籠來烘焙,也可以用烘干機來干燥。高山純料茶青,日光萎凋而后炭焙烘干。溫度過高易造成焦劣,鮮潤度差,內質香味鈍,火燥味強,滋味不甘爽;溫度過低則轉化慢,較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間,但長時間會造成茶葉香味不鮮銳并有粗淡表現,味澀水悶。

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