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福鼎白茶
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福鼎白茶篇|壽眉

人氣:發表時間:2018-11-07
壽眉,有時稱作 貢眉 ,乃以菜茶有性群體茶樹芽葉制成的白茶。用茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針,其后改用大白制白毫銀針和白牡丹,而小白則用以制造貢眉。一般以貢眉表示上品,質量優于壽眉,近年則一般只稱貢眉,而不再有壽眉的商品出口。

 

 

歷史沿革

 

 

據漳墩的蕭氏后裔蕭烏奴回憶,南坑白茶是其祖父蕭蘇伯的父輩在無意之中創制的。面對茶園,蕭氏兄弟無心經營,半采半荒。就連原先制作綠茶、烏龍茶的傳統半發酵工藝也懶得去做,為省工省炭,采摘下來的茶青不炒不揉,半曬半晾后出售。此種由菜茶群體茶樹的幼嫩茶芽制作而成的茶葉,因披滿白毫,茶商便稱其為“白毫茶”,又因出產南坑,而稱“南坑白”,也有稱“小白”。 (福鼎白茶壽眉的等級)

 

清朝有一些官員也喜歡南坑白清香的味道和鮮醇的口感。因其形狀如眉,又稱其為“壽眉”。當時,福建官員選取上乘的壽眉進貢,壽眉便改稱為“貢眉”。“南坑白”進入市場后,由于其香氣鮮醇,滋味清爽,泡制后毫心與嫩葉相連,葉底鮮亮,大受歡迎。(2018福鼎白茶為什么漲價?)

 

 

清光緒年間,香港、廣州、潮汕茶商在水吉開辦茶店就多達60多家。據《茶葉通史》載:“1936年,水吉產白茶1640擔,約占全省白茶出口的48.17%。1940年,核準加工水吉出口白茶3600箱(其中白牡丹950箱,壽眉2650箱),占全國僑銷茶的三分之一。”

 

新中國成立后,漳墩白茶的生產停滯了一段時間。改革開放后,才慢慢恢復生機。1984年,在全國名茶品質鑒定會上,漳墩貢眉白茶被授予“中國名茶”的榮譽稱號。如今全鎮已有茶山近3萬畝,可年產白茶600多噸。

 

 

 

產地分布

 

 

貢眉主產區在福建政和縣、建陽縣、建甌、浦城等縣也有生產,產量占白茶總產量一半以上。制造貢眉原料采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精制工藝與白牡丹基本相同。

 

 

 

品質特征

 

 

優質貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽,香鮮純。其采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉,要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠,湯色橙黃。

 

 

 

加工工序

 

 

采摘

南山壽眉茶的采制技術特點是:嫩采精揀,工藝不繁,技術精湛,連續操作,一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,芽長1.5~2.0厘米,通常,炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔,達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青

在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120~140℃,投葉量300~400克,采用抖、翻、理手勢,將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫

壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條,達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶條,再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握,變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則,即含水量高或低時,動作應輕,避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁,茸毫顯露,干度達七成干左右,降低鍋溫至50~60℃,轉入煇鍋工序。

 

煇鍋

目的是進一步理條整形,達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸發、理順茶條,固定形狀。炒至茸毫披露,鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量約6%以下時,起鍋攤涼貯藏。全程歷時35~40分鐘。

 

 

 

價值功效

 

 

1、壽眉茶功效如同犀牛角,有清涼解毒,明目降火的奇效,可治“大火癥”,在越南是小兒高燒的退燒良藥。

2、壽眉性中庸,不寒不熱,抗氧化,有助排出毒素及促進新陳代謝等功效,是一種很好的保健茶。

3、壽眉有退熱、祛暑之功效,為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡,且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效,是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

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