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福鼎白茶
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福鼎白茶:慢生活的藝術.

人氣:發表時間:2018-05-30

福鼎,地處閩浙交界的東海之濱,這里山川秀美、人杰地靈,不僅坐落著被譽為“海上仙都”的國家級風景名勝區、國家地質公園太姥山,也是蜚聲海內外的國家著名茶樹良種“福鼎白茶”、“福鼎大毫茶”的原產地,是中國白茶的發源地、中國最大的白茶產區和出口基地,享有“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”的美譽。

福鼎白茶的栽培與飲用歷史悠久。唐代陸羽《茶經》即有記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”據史料記載,明清時代,福鼎白茶“產銀針、白牡丹、白毛猴和蓮心等,遠銷重洋”。一直以來,白茶都作為上等茶葉供應給人們,但真正有價值又好喝的白茶卻是很難遇到,不少茶友更是買了些虛高的白茶。可是怎么才能買到好茶,品出自然健康呢?我就用我自己所經歷的事情,和大家說說。 (不同品類的福鼎白茶泡法)

 
 
 

白茶的種類

 

白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶商品,大多數是按采摘原料分為三種。白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味著越嫩越好,只是說嫩度不同,風味各異。

白毫銀針 茶青選擇的是白茶的芽頭,因為成茶芽頭肥壯、身披白毫,挺直如針、色白如銀而得名,產量最少非常珍貴。茶青是茶葉好壞的先決條件,我們福鼎的大白茶樹做的銀針肥壯多毫,是白毫銀針中的上品。

牡丹 牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶,芽葉連枝,氣味芳香。因其外形綠葉夾銀白色白毫,葉片抱心型似花朵,沖泡之后綠葉拖著嫩芽,宛如蓓蕾初開而得名。

貢眉 貢眉是指用一芽二、三葉制成的白茶,由于其外形,形似眉毛而得名。貢眉葉片肥壯舒展,湯色橙黃或深黃,味醇爽,香鮮純。

壽眉 一般采摘標準為一芽二、三葉,駐芽二、三葉,單片等,壽眉味道濃郁,細細品嘗會有有淡淡的棗香,是口糧茶的首選。

福鼎白茶的傳承人

我是一名土生土長福鼎白茶傳承人。祖輩世代都是制茶世家,與白茶打了大半輩子的交道。

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揭秘行業黑幕和不為人知的秘密及白茶真假、好壞鑒別方法!

 

 

 
 
 

新老白茶的辨別

 

老白茶近年價格上漲很快,厚利當前,自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來,一些所謂的“老白茶”令人神傷:用老茶拼新茶壓餅,用揉捻、烘干工藝偽造老白湯色口感……老白茶到底是如何造假的?讓我們一同來看看某些不良商家的部分造假手段!

方法一:揉捻、發酵造假
 
 

存儲多年的老白茶,茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化,這讓泡出來的老白茶最終的顯性特征為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”,而為了在表象上達到這種效果,“聰明”的造假者于是加入“新工藝”,做輕度揉捻、提高發酵程度,或者通過壓餅過程中水量的控制,適當發酵,使湯色變紅,偽裝老白茶。

 

破綻: 雖然揉捻發酵后的假老白在湯色上已經可以魚目混珠,在香氣上,它是怎么都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。(不過道高一尺魔高一丈,也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去,這樣又把香氣稍稍修復一部分過來,對于不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言,還是不太容易分辨。)

方法二:高溫烘干造假
 
 

傳統白茶還講究“自然萎凋”,而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜,會采用“高溫烘干”的辦法,但烘干后的部分以后儲存轉化會出問題,高溫烘干會導致活性物質喪失。

破綻: 而高溫烘干后的假老白,香氣上還會出現火工香和焦糖香,這種香氣倒也不會令人不悅,只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法三:老茶撒面,新茶做芯
 
 

如果你買壓餅老白茶,那么遇到這種造假方式的概率可能會比較大。那就是——用造假工藝制成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯,但在表層卻用真老白包裹外殼,如果單看表面,或者只聞香氣也分辨不出。

破綻: 如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽,但是看看葉底,一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”——因為葉底的呈現上,新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況,沒有真老白的葉底勻稱。

當然,無論是揉捻、發酵、高溫烘干、還是新老拼,這些造假方式一般往往都是交叉使用的,這也讓老白茶的造假情況更加復雜,讓真假更加復雜難辨。另外,事實上,“揉捻”、“發酵”、“高溫烘干”這些都屬于白茶制作工藝中新工藝的范疇,但在這里需要強調的是,我們并非批評新工藝,白茶新工藝本身的誕生也不是為了偽造老白茶,它只是相對日光凋萎、不炒不揉、低溫干燥的傳統白茶工藝上的一個新嘗試。新工藝本身并沒有錯,但是用來偽造老白茶,欺騙消費者,牟取暴利,那就肯定大錯特錯了。

其他共性上的辨別方法
 
 

●湯色深淺的變化順序

一般來說,真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的,因為幾十年前生產出的白茶,工藝上都是不炒不揉做出來的,葉片的細胞壁沒有被破壞,即使是老茶,它的水浸出物也會出來的很慢;而摻雜新工藝的假老白,因為經過揉捻等工序人工做舊,則往往前幾泡湯色較深,再往后反而湯色越來越淺。

●銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶,對方的銷售說辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”,那么這餅茶肯定是假的,因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝,25年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”,那么這餅茶不排除有是真茶的可能性。

市場上會把散裝的老白茶,再次壓餅的人幾乎為零。因為老白茶存量本來就很少,所有的散裝老白茶都已經賣的很貴很好了,而壓餅過程中不但會有原料損耗,還有極大的發酵風險,一旦內含物質轉化,那么上好的老白茶豈不報廢?誰會愿意去擔這個風險呢?

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不同品類白茶泡法

1.白毫銀針的泡法
 
 

沖泡白毫銀針,主要注意事項有二:其一,茶芽纖長細嫩,水溫不宜過高,90度左右即可;其二,這種上好的白茶渾身披滿白毫,沖泡時,熱水不可直沖茶芽,應當沿杯(或壺)壁入沖,這樣做有兩個好處,即不會損傷茶芽品相,又不至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。 白毫銀針茶形雖然纖小細嫩,因為茶芽肥壯豐腴,出湯時間較長,十分耐泡,即便泡至十道,湯色尤在,雖然口味淡了不少,但還是可以從中品到其余韻的。沖泡白毫銀針,還有一個秘訣,每回往外分茶湯,可留湯底約三分之一,這樣,續過新水之后,茶湯還能沿承原來的韻味。

2.白牡丹的泡法
 
 

白牡丹一芽一兩葉,旗槍兼具,茶芽細嫩纖巧,茶葉粗獷豪放,水溫不可過低,低則茶味難出,水溫若是太高,則又會傷及茶芽,若配以玻璃茶具,則其水中倩影盡收眼底。所以,白牡丹的沖泡溫度,最好控制在90—95度之間。 其它注意事項,類似白毫銀針。

3.貢眉或壽眉的泡法
 
 

貢眉或壽眉皆以茶葉為主,其形粗放,盡顯古樸之風,其靚麗之處有三:其茶湯深紅美艷,其滋味醇厚濃郁,其功效較為卓越。所以,沖泡白茶,水溫可在95-100度,而且可以多泡一會,這樣,就會充分享受到其最美的部分。

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