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福鼎白茶
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文明之旅|品鑒CCTV4說福鼎白茶

人氣:發表時間:2018-12-02
 
 

福鼎大白茶原產于福鼎太姥山,白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為"白毫銀針",因其色白如銀,外形似針而得名,是白茶中最名貴的品種。其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品。而采自菜茶(福建茶區對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶,稱為"貢茶"和"眉茶"。貢茶的品質優于眉茶。(怎樣鑒別福鼎老白茶?)

 

福鼎老白茶被稱之為能喝的“古董”,“一年是茶,三年是藥,七年是寶”,老白茶的收藏和藥用價值極高。 (福鼎白茶的緊壓茶和散茶有什么區別?)

 

說起白茶,我們都不陌生,但是,白茶對于我們人類到底有多好?今天讓我們一起聽聽中國人民解放軍總醫院營養科研究員趙霖:為你揭開茶背后的神秘面紗,帶您一同品味舌尖上的茶,品鑒CCTC-4《文明之旅》節目中的福鼎白茶

 

沖泡,是喝到一款好茶的最后一關

再好的茶,沖泡技巧不當,也無法完全發揮出茶應有的滋味。要記住每種茶的泡法,對于一般喝茶的人來說有點復雜。但如果能抓住一些規律、要點,就可以讓泡茶了然于胸。

沖泡白茶有什么規律?

 

一款白茶,究竟要怎么泡,我們要先對三個核心要素進行判斷:

 

這款白茶什么等級?

芽葉?葉茶?

 

主要看茶葉的粗嫩,沖泡水溫可以按從嫩→老由低到高調整。

 
 

這款白茶什么年份?

新茶?老茶?

 
 

主要看茶葉的陳化程度。當年新茶,和三年、七年茶的水溫、注水手法,要隨著時間的推移而做出調整。

 
 

這款白茶什么形態?

散茶?餅茶?

 
 

主要看是否影響茶葉的發酵。白茶壓餅必然加速發酵,而發酵程度高,水溫就可以再高一些。

 

 

根據上述的三種要素,我們就可以得出一些經驗式的總結:

新茶、散茶、芽茶的起泡溫度90到95度,水溫可以根據茶葉粗老程度上調3到5度。

 

年份茶,可以在新茶基礎上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水沖泡已經不是什么問題了,老茶更是可以煮泡。

 

餅茶、壽眉可以熱水直接對著茶葉沖,而新茶、芽茶沖泡時,水柱沿杯壁沖下,避免直接沖擊葉片為好。

 

 
 

沖泡白茶的常用茶器也有不同的適應范圍:

杯泡

杯泡適合芽茶、葉茶、老茶

取3克左右的白茶,放到玻璃杯中,沖入90℃左右的開水,一分鐘后就可以喝了(白茶本身口感滋味就比較淡,而且制作過程未經揉捻,浸泡時間短,口感會更加寡淡)。

 

 

 

優點:這種泡法最簡單自由,還可觀賞茶葉在杯中的沉浮。居家、旅行、辦公都合適,自得其樂。

缺點:適合一個人喝,不適合于待客,也缺乏一些文化氛圍和感觸。

 

 

蓋碗泡

適合新茶,芽茶

工夫茶泡法,取5克白茶到蓋碗中,用與前文對應的水溫慢慢沖泡,以公道杯分享。

 

 

優點:這是最常用的泡法,居家很合適。兩三人,乃至六七人,圍坐著,且品且閑聊,輕松愉悅。這種泡法沖泡的茶,比杯泡法更香。

缺點:缺點是挺考驗水平的,出水太快則味淡,出水太慢則微苦。

 

 

壺泡

適合餅茶,老茶

 

用一款自己喜歡的紫砂壺,取茶7克左右,沸水沖泡,喝起來更有感覺。

 

 

優點:茶湯甜柔而醇厚,既有品味又有品位。

缺點:茶香不如蓋碗泡香,新茶不易喝出特點。

 

 

煮泡

適合老茶

取8至10克左右老白茶,置于煮茶器中,加常溫清水到八分滿,文火慢煮至水開即可。(有年頭的老白茶在沖泡6、7泡后依然可以煮泡,而且口感依然很醇和)

 

 

 

優點:泡法簡單,適合居家、聚會,而且也有氛圍。

缺點:茶水比例要根據個人調節,人多的情況下,宜淡不宜濃。這樣才能保證每個人都喝著舒服。

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