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普洱茶
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原料粗老的普洱茶,真的會比較甘甜嗎?

人氣:發表時間:2018-08-25

懂茶帝,邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。

 

茶友“中庸”問懂茶帝:這是刮風寨的2016年大葉黃片秋茶,想請老師點評一下這茶怎么樣?茶湯是第八泡的。(見下圖 ↓↓ (普洱茶為什么能抗衰老?)

 

 

茶友“中庸”的黃片秋茶

 

小懂就此問題請教了云南制茶、研究普洱茶17年的資深人士鄧愛軍老師。鄧老師看后說,這款茶的確是易武茶區的黃片,至于古不古的看不出來。茶葉比較粗老,滋味會比較甘甜一些。干茶上有一些小點點,嚴謹一點的話,最好拿去化驗一下,看看是否霉變了。 (普洱茶國家標準是什么?)

 

原料粗老的普洱茶滋味會比較甘甜嗎?小懂從這個案例中發現這一疑問后,也搜集了相關的資料來佐證這一說法,發現事實的確如此。一般來說,用粗老原料制成的普洱茶確實會相對比較甘甜。這是有科學依據的。

 

 

首先我們要明白,茶葉里甘甜的滋味,是由茶葉里的“甜味物質”的多少決定的。小懂之前也和大家介紹過,茶葉中含有不同的呈味物質,而茶葉的甜味物質,是茶葉里具有甜味感的物質的總稱。對茶的苦味和澀味有掩蓋和協調作用。茶葉的甜味物質有三類:

①以游離態存在于茶葉中的單糖和低聚糖,比如葡萄糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等。這些是茶葉甜味物質的主要成分。

 

②帶有甜味的游離態氨基酸,比如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和在茶葉加工中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸等。

 

③茶葉兒茶素合成的中間產物二氫查耳酮化合物及其衍生物的香豆素的異構化合物等。

一般來說, 春茶和秋茶中甜味物質的含量較高,相比于夏茶,它們的滋味要更加的甘醇、少苦澀。

 

就茶樹的同一個枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質的含量老葉高于嫩葉,并隨葉片的老化而逐漸增加。 這方面是有科學研究表明的,小懂將相關的數據制成表格,大家可以清楚地看到同一枝條中不同葉片甜味物質的含量。

 

 

從上表可以看出,芽以下較粗老的三、四葉和老葉,甜味物質含量高于幼嫩的二、三葉。 所以,其它因素一定的情況下,用較粗老的原料制成的普洱茶,甜味會比較明顯。

 

這么說來,粗老原料制成的普洱茶也是有其自身優點的。所以有些茶友不必過分追捧或貶低某一類或者某一原料的茶,它們都有各自的優劣勢,適合自己的才是最好的。相信現在大家對粗老原料制成的普洱茶是否比較甘甜,也會有一個新的認識。

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