内蒙古时时彩奖金规则|内蒙古时时彩综合走势图

香港八巖茶業品牌致力為消費者提供高品質養生茶,主營福鼎白茶養肝茶金絲皇菊昆侖雪菊鐵皮石斛安溪鐵觀音等,全國有上百家代理商,歡迎加盟八巖養肝茶!

金絲皇菊_福鼎白茶_普洱茶 - 香港八巖茶業

榮獲央視網?可信品牌

全國用戶滿意品牌百強企業稱號金獎茶王

服務熱線: 400-6396-998
普洱茶
您的位置:香港八巖茶葉 > 養生資訊 > 普洱茶 >

普洱茶的后發酵,原來陳化價值在此!

人氣:發表時間:2018-09-27


我們知道,普洱茶在經過了特殊工藝加工后,直至包裝的完成,實際上并沒有完成最終的產品塑造,尚需一個陳化的過程。在這一點上,普洱茶與白酒、葡萄酒有極為相似的一面。(什么人適合喝生普洱茶)

這些酒類在經過了蒸餾之后,立刻進入窖藏階段,其陳化的時間有的達到十年、二十年之久才能上市,有的則時間更長。普洱茶的陳化,其時間要求比酒類更為嚴格,歷史上出現的“爺爺制茶、孫子賣茶”習俗,證明普洱茶的陳化時間遠遠超過酒類。(普洱茶的喝法)

普洱茶之所以需要陳化,是因為普洱茶是發酵的產物,相對普洱茶生茶而言,其前期所有工序都是為發酵做準備的,而真正的發酵,是在陳化過程中產生的,因此也有人將陳化階段稱為自然發酵(或后發酵)階段;
相對普洱茶熟茶,雖然也經歷了人工渥堆發酵,但在出堆后,仍需一段陳化時間,其品質才能進入佳境,只是陳化時間相對生茶縮短了很多而已。
說得更直白一點,普洱茶是“變”的藝術。這與綠茶的“變”,存在本質上的不同。

以普洱茶內含的葉綠素為例,普洱茶(生茶)生產的最初,其葉綠素的含量與綠茶一樣都很高,但陳化過程中,茶葉中原有的葉綠素酶又將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素,并在多酚氧化酶催化作用下,氧化形成不穩定的鄰-苯醌類化合物,然后再進一步通過非酶催化的氧化反應,聚合成為黑色素。

這時,綠茶“變”了,是伴隨大量有害物質的滋生,最終導致霉變——實際上是“變質”。普洱茶也“變”了。而普洱茶的“變”卻是物質的轉化,是酶促反應的結果,形成大量的衍生物質,出現難得的褐變現象。

這是因為普洱茶在陳化過程中,能使空氣中的氧氣透過已經破壞了的茶葉組織(普洱茶曬青過程中的多次揉捻以及后來的緊壓成形,都對茶葉組織產生一定的損傷),使多酚氧化酶能夠順利接觸到茶葉的酚基低物而產生酶促反應,其涉及到的主要底物是黃酮類物質,如根皮苷、兒茶素、表兒茶素和基于表兒茶素骨架結構的一系列花青素配基低聚物。

這種狀況也使普洱茶內含的茶多酚出現了一個奇怪現象,發酵前,茶多酚含量很高,發酵后茶多酚指標則迅速衰減。這種發酵沒有因茶多酚的衰減而使普洱茶走向霉變,而是將其大量的酚類物質在微生物及酶類的催化作用下,形成茶葉內含物質的降解與轉化,并導致大量具備營養價值的衍生物的出現。

社會上對茶多酚始終存在一種誤解,認為茶多酚含量高的茶才是好茶。其實,茶多酚攝入人體后,尤其是進入人的腸道后,對人體內的微生物區系和代謝活體產生的影響,到目前都沒有定性的結論。

目前國際上,包括我們國家在內,只將茶多酚列為食品添加劑中的抗氧化劑,而不是食品營養強化劑,更沒有被列入藥典的原料藥。茶多酚更多的價值除了它具備天然抗氧化功能外,更多的則是它在發酵后產生的衍生物質。

歐美等一些發達國家對紅茶的青睞與臺灣、香港對普洱茶的追捧,并不在于紅茶和普洱茶內含的茶多酚指標有多高,而在于茶多酚降解的衍生物質所具備的營養價值。

 

掃一掃關注香港八巖茶葉公眾號

掃一掃關注香港八巖茶葉公眾號

微信:13645972888

微信公眾號:八巖茶業

全國招商聯系電話:400-6396-998

香港八巖企業官網:www.xjuht.com.cn

掃一掃,輕松閱讀

返回頂部

内蒙古时时彩奖金规则 网上玩龙虎的个人经验 竞彩足球比分直播现场 2018炸金花棋牌游戏 新开棋牌游戏平台 北京pk10骗局 pk10全天人工计划群 pk10单双计划软件app 博彩套利稳赚 重庆时时彩龙虎和诀窍 后一时时彩计划软件 佩里西奇 足球计算器胜平负玩法 北京pk10计划微信群 双色球胆拖中奖计算表 能赢钱的棋牌游戏 重庆时时彩必中规律