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普洱茶
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云南普洱茶知識簡析

人氣:發表時間:2018-10-01

 

1 、簡單說明一下茶葉是如何分類的?

以色澤 ( 或制作工藝 ) 分類 :

綠茶:不發酵的茶;黃茶:微發酵的茶;白茶:輕度發酵的茶;青茶 ( 烏龍茶 ) :屬半發酵茶;紅茶:全發酵的茶;黑茶:后發酵的茶。 普洱茶,是一種特別的茶,傳統普洱茶初制工藝及茶品前期呈現的品質類似于綠茶,但在后期的轉化中會向黑茶發展。現代開發的普洱茶熟茶品種,采用了人工發酵,產品出來后就是黑茶類。) (普洱茶為什么有霉味?)

 

以季節分類 :

春茶 :是指當年 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶葉;

夏茶 :是指 5 月初至 7 月初采制的茶葉;

秋茶 :就是 8 月中旬以后采制的茶葉。

冬茶 :大約在 10 月下旬開始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。 (女人喝普洱茶有什么好處?)

從世界上來看,以紅茶的數量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

 

2 、茶葉含有什么基本成分,有些什么功效?

基本成分:

經過現代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

 

功效: (1) 安神 (2) 明目 (3) 清頭目 (4) 止渴生津 (5) 清熱 (6) 消暑 (7) 解毒 (8) 消食 (9) 醒酒 (10) 減肥 (11) 下氣 (12) 利水 (13) 通便 (14) 治痢 (15) 去痰 (16) 祛風解表 (17) 堅齒 (18) 治心痛 (10) 療瘡治瘺 (20) 療饑 (21) 益氣力 (22) 延年益壽


3 、茶樹是如何分類的?

茶樹按葉形大小分: 有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種 ( 大葉茶 ) 和小葉種 ( 小葉茶 ) 是區別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉,凡葉面積 >50cm 2 為特大葉、 28cm 2 ~50cm 2 屬大葉、 14cm 2 ~28cm 2 稱中葉,而 <14cm 2 為小葉型。中國茶葉研究所還以葉脈的對數 (10 對以上 ) 作為大葉與中小葉的判斷。

 

 

4 、什么叫做云南大葉種?

云南大葉種茶樹是在云南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種。根據分枝部位的不同,可分為喬木、小喬木等類型。喬木型植株高大,分枝部位明顯,有明顯主干;而小喬木型茶樹,植株較高大,基部主干明顯。按分枝部位不同,茶樹樹冠分為直立狀、半開展狀,自然生長的喬木茶樹多為半開展狀。

云南大葉種茶樹,由于頂端生長優勢明顯,自然生長的茶樹分枝呈單軸分枝,從葉片的大小來看,定型成熟葉片的面積一般大于 40cm 2 。大葉種茶樹春芽萌發期在早春,育芽力強,發芽密度中等,芽葉肥壯,色黃綠,茸毛特多,持嫩性強,一芽二葉百芽重平均 153.2g 。盛花期在 10 月上旬,結實率低,芽葉產量高,且內含物質豐富。

 

5 、云南大葉種的種植優勢在哪里?

在目前世界上已發現的山茶屬茶組植物中的 47 個種和 3 個變種中,中國就有 35 個種和 3 變種,其中云南獨有的有 26 個種和 2 個變種。云南省有地方茶樹品種 199 個,其中有性系良種 153 個,無性系良種 49 個,有 5 個國家級良種(勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶、云抗 10 號、云抗 14 號), 14 個省級良種(云抗 43 號、長葉白毫、云抗 27 號、云抗 37 號、云選九號、 73 8 號、 73 11 號、 76 38 號、佛香 1 號、佛香 2 號、佛香 3 號、云瑰、云梅、矮豐)。

云南是發展無公害茶和有機茶的好地方。全省茶區主要分布在西南部和南部高原山區,多數分布于 1000―2100 米的高海拔地帶。這些區域遠離污染源,植被狀況和生態環境好,既有利于茶樹生長,又不易發生病蟲害,而且,有大量的益蟲益鳥,茶葉病蟲害難以大面積蔓延。

云南普洱茶多數來自山頭與森林共存的喬木茶樹,喬木茶樹是汲取的大地深處的養分,韻合大自然靈境之炁。

 

6 、什么是普洱茶?

普洱茶必須以地理標志保護范圍內(云南 11 個州, 75 個縣, 639 個鄉)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

 

 

7 、國家是如何規定普洱茶原料產地分布的?

2008 6 17 日,國家質監總局和國家標準委聯合發布了中華人民共和國國家標準《地理標志產品 普洱茶》( GB/T22111-2008 ),國家標準對普洱茶定義的表述中,明確劃定了普洱茶的地理范圍,包括其原料生產地范圍和加工地范圍。這一地理標志保護范圍特指“云南境內適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區域,為北緯 21°10′—21°22′ ,東經 97°31′—105°38′ 的區域,包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等 11 個州市、 75 個縣(市、區) 639 個鄉(鎮、街道辦事處)現轄行政區域。”

 

8.普洱茶是綠茶還是紅茶?

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看, " 生普洱 " 的湯色和綠茶的湯色相似, " 熟普洱 " 的湯色和紅茶相似,但因普洱茶的本質特點(自然轉化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效)及獨特的制作工藝,與六大茶類各不相同,因此將普洱茶定為特種茶。

 

9.普洱茶屬于我國十大名茶嗎?

是的,普洱茶作為茶的始祖,經歷了漫長歲月的洗禮,不僅成為了我國的名茶,還因它得天獨厚的生長環境和獨特的制作工藝以及豐富的健康功效,贏得了港、澳、臺、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區飲茶愛好者的贊譽,所以說普洱茶還是世界名茶。

 

10、什么是普洱茶(生),什么是普洱茶(熟)?

普洱茶在歷史上沒有生熟的分別。現代工藝的開發,采用人工發酵開發出來了熟茶,現在按照制程的不同,分為 普洱(生) 茶和 普洱(熟) 茶。

 

普洱(生)茶 是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

 

普洱(熟)茶 是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經后發酵(人為加水提溫促進有益菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口醇滑、湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。

 

11. 如何區分生熟普洱茶?

區分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區分:

名稱

生普洱(一般十年以下。十年以上以及轉化,品質和口感有了成熟的感覺,這樣茶才是歷史上真正意思上的普洱茶。)

熟普洱(現代人工發酵茶)

外觀

生普洱: 條索勻稱,顏色是墨綠色,香味是清香

熟普洱: 條索緊密、顏色是深褐色,香味是熟香

口感

生普洱: 苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香

熟普洱: 甘甜、滑厚、細柔,上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色

生普洱: 桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮

熟普洱: 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底

生普洱: 淡青色或栗色充滿鮮活性

熟普洱:暗 栗或黑色,沒有鮮活性。

 

12. 生、熟普洱茶的制作工藝有區別嗎?

生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。

生普洱茶傳統制作過程是:殺青 --- 揉捻 --- 曬干后進而壓制成各種緊壓茶,令其在自然存放中緩慢發酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質和能將各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生產。

而熟普洱茶則不然。簡單的講,熟普洱茶的制作過程就是:殺青 - 揉捻 --- 干燥 - 增濕渥堆(人工發酵) - 壓制成品 - 干燥脫水。但在生產過程中技術含量是極高的,除溫度濕度要求外,它對生產環境、水質、酵種等都有嚴格的要求,熟普洱茶的工藝技術是茶廠的核心機密。目前能批量生產優質熟茶的廠家及少。

 

13 、生茶放多久才能好喝?

茶友的經驗之談,生茶要達到好喝的口感至少需要 8 年的時間。

新制生茶口感猛烈,大多數人不敢多喝,都將其儲放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲放多少年才開始好喝,很難給出統一回答,一般儲放 5 年已經不同于當初,但要達到好喝的口感可能至少需要 8 年或更多的時間。

需要注意的是,不僅僅是時間,其他因素,諸如溫度、濕度、存放環境、包裝狀況等等,同樣影響生茶的轉化。就同一餅茶而言,在相同的時間內,存在南方的就比存在北方有更多的變化,湯色更趨于紅亮,口感也更好。實踐中發現餅茶的外包裝是否透氣,對后發酵的影響也很大。

面對當前普洱茶市場,陳放了幾年的生茶都很難得,茶友不妨以 5 年為一個階梯,新制生茶喝一點,掌握味道,自己也存一些,然后從陳期 5 年的生茶開始喝,漸次上升,逐步感受。雖然幾年之內的生茶口感距離醇和還有距離,但可以用熟茶彌補陳化生茶的斷檔,基本上就有好喝的普洱茶了。

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