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普洱茶
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普洱茶的價值和保存方法

人氣:發表時間:2018-10-16

近年來,普洱茶已成為全社會關注的熱門話題。云南省大葉種古樹“山頭”原料茶價格不斷攀升。個別著名村寨古樹茶春季毛茶每公斤從數十元、數百元或者數千元一路攀升到上萬元。越來越多的人開始涉足普洱茶的收藏。那么,普洱茶到底有著怎樣的價值?

 


普洱茶按形狀分類

 

產地和分類

 

普洱茶是在以云南省一定區域內的云南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝經過發酵、加工形成的散茶和緊壓茶。主要以西雙版納、思茅、臨滄、瀾滄江中下游兩岸六大茶山高海拔地段生長的喬木大葉種茶為主,特別是以勐海、鎮遠、景邁、易武、景東、景谷、南糯山、布郎山等地的古茶山幾百年以上古樹茶為優。 (長期喝普洱茶會上火嗎?)

 

按形狀:分為餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜貢茶等形狀。 (普洱茶的收藏秘訣)

 

按發酵工藝:分為生茶和熟茶。生茶,是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光干燥,再經蒸壓成型等工藝制成的曬青毛茶或緊壓茶。熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青毛茶為原料,采用渥堆工藝,經人工發酵后加速茶葉生物物理性熟化,以達到入口純和、湯色紅濃之獨特品性的加工形成的茶。熟茶通過氧化酶解、糖化以及多菌種生物鏈的發酵過程,產生對人體有益的多種理化性物質,如具有降脂作用的洛伐他汀、辛伐他汀等化合物,還有抗腫瘤作用的茶多糖、茶色素等等。

 

通過茶湯和茶底辨別茶

 

作用和適飲人群

 

普洱茶的價值,在于大葉種古樹茶的資源價值、品質價值和對人體的功能價值。

 

保值增值:如果出于商業目的,可以按不同產地“山頭”古樹茶,按年份、等級,逐年儲藏曬青毛茶,以根據市場需求適時進行拼配緊壓或渥堆發酵,制成不同年份的生茶或熟茶。如果就個人品飲而言,可以直接購買優良“山頭”古樹茶純料或定株采摘,然后委托有誠信的廠家定期、定量加工成品進行有目的的收藏;也可以直接購買科研院所或知名度高誠信度高的品牌產品,實現定期定量收藏。

 

區別飲用:茶的特點從中醫陰陽辨證而言,幼樹茶偏寒,老樹茶偏溫。有學者對百年甚至千年古樹茶的茶堿、茶多酚等與小樹茶做過比較,老樹(古樹)茶的含量遠遠低于小樹茶(臺地茶),性味比較甘溫,適于中老年人或虛寒體質者飲用。因此脾胃虛寒的人品飲古樹曬青毛茶時,也不會出現明顯的胃腸刺激感。

 

保健作用:普洱茶對人體的主要保健作用最突出的是降血脂,其次是抗氧化(抗細胞衰老)和抑制腫瘤細胞分化和生長。具體來講,生普洱有利于抗氧化,含有他汀成分的中年普洱有利于降血脂,湯色重,耐泡,富含茶色素的老年普洱有利于抗癌。

 

普洱的儲存條件應通風、閉光、溫濕適度。

 

儲藏方式

 

持不同商業目的的不同收藏主體都共同關注著儲藏條件這一要素。

 

遠離異味:按其種類——毛茶或緊壓茶設置分類儲藏空間,其庫房應遠離農藥、化工及大氣污染較重的區間。私家收藏更要設置單獨儲藏空間,防止有害污染或異味吸附,如室內裝修所用的油漆類化工產品,不同氣味的化妝品,室內焚香,熏蚊香,驅蟲劑等。

 

注意溫濕度:無論生茶還是熟茶,其儲藏都應離地擺放。生茶適于濕度大的環境,熟茶適于干燥的環境。四季分明、海拔偏高的地區更有利于普洱茶生物鏈的周期性、節律性陳化。而過度潮濕或梅雨雖然有利于生茶快速發酵,但對其遠期品質影響也有弊端,雖然某些霉菌在濕度較大的環境中代謝、生長和繁殖都得到促進,但其代謝長生的某些理化性功能物質不一定對人體有利,其最有代表性的體現是產生濕倉味或稱發霉味。因此儲存條件應通風、閉光、溫濕適度,不能極端濕倉或干倉,要順其自然才有利于品質的優化。

 

 

儲藏器具:對于經過現代科學工藝進行菌苗培育接種的他汀普洱茶而言,經過標準化數據檢測后其他汀含量已經固定,為了降脂功能的穩定性和口感風味的穩定性即可以真空密閉儲藏。無論生茶熟茶,都以選擇具有透氣性但又不完全無氧狀態下的條件為佳,如竹簍、竹筐,陶缸、陶罐等。生茶儲藏最好選擇溫濕度適中、通風條件好的地下室,巖洞也是儲藏普洱茶的一種適宜場所,但要有科學依據,做好溫濕度控制系統設計并設專人進行登記和相關數據的觀察調控與記錄。

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