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普洱茶
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普洱茶鮮葉名詞介紹

人氣:發表時間:2018-11-02

茶樹的葉由莖尖的葉原基發育而成,是進行光合、呼吸和蒸騰作用以及感受光周期的主要器官,也是茶樹利用的主體對象。茶葉有鱗片、魚葉和真葉三種。 (新做的普洱茶熟茶可以馬上喝嗎?)

鱗片有幼葉的形態,無葉柄,質地較硬,色黃綠或褐色,外表有茸毛和蠟質,能分泌樹脂,其表層細胞為厚壁組織,有保護內部幼嫩結構,防止寒凍、干旱、降低蒸騰失水以及防止蟲害等作用。鱗片是復瓦狀,越冬芽一般有3~5片,隨著芽的膨大和葉片的伸展很快脫落。 (越陳越香的普洱茶)

魚葉是新梢上抽出的第一片葉子,也稱"胎葉",由于其發育不完全,形如魚鱗,并因此而得名。魚葉葉柄寬而扁平,側脈隱而不顯,葉緣全緣或前端鋸齒,葉尖圓或內凹,葉色黃綠,芽質厚而硬脆,加工后會形成茶葉中的小黃片。真葉是發育完全的葉片,茶樹的可利用葉片一般指的是真葉。真葉表面具有蠟質結晶,通過反射綠光而保持鮮亮滑潤的葉綠質感,如果缺水、光照過強或不足,以及營養不良,均會引起真葉的光澤度下降,蠟質結晶體也會暗淡無光。

茶樹的葉在生長發育中經歷了葉片的卷曲、反轉、展平的生長運動,在運動中葉片的白毫逐漸脫落,真葉展開,葉頂駐芽形成,這是茶葉成熟標志。成熟葉如不及時采摘,下面的駐芽就會順勢發育,形成順生的芽葉。順生葉因內含物少,一般不用,但在采摘頂葉時,要順勢將順生葉從基部剔除(被剔除的順生葉根部呈馬蹄型,秋季多見)。

據測,一芽一葉的葉綠素含量僅為一芽兩葉葉綠素含量的50%。茶葉嫩度高,氨基酸的含量高,芳香物質豐富,茶葉嫩度低,多酚物和生物堿的含量相對較高。云南普洱茶的特性,要求在拼配中要盡可能少用嫩度高的原料,換句話說,全部用芽尖制成的普洱茶,沒有過長時間的存放價值。

茶樹的葉是茶葉內含物的主要構成。葉片的質量和重量關系到茶葉的經濟價值。茶葉身骨厚實、有沉重感、色黃綠、光澤好、手感柔滑、發育完全且葉頂有駐芽形成,這些都是好茶必備的條件。

芽苞:剛從茶枝上露出頭,還沒有蘇醒。

芽苞是早春時節茶樹發出的新枝芽頭,在其尚被越冬鱗片包裹時采下而得。

野生茶芽苞跟其它茶不同,發出來的并不是卷曲著的嫩葉,而是一個白色的芽苞,嫩葉則藏在芽包里面。葉片沒長出來時,入口較甜,而葉片長大之后,入口則較酸,有點像檸檬果茶的味道。夏天喝起來比較爽口,深受女性白領的歡迎。

新芽: 芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭,這片曾經保護茶芽不受風吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。

一芽一葉初展: 探出芽尖的茶芽稍微長大了一點,曾經包裹它的鱗片也愈發明顯,鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區別,顯得更白一些。

一芽一葉: 肥厚的芽頭很吸引人,一芽一葉之外的那片葉子,是在鱗片之后長出來的第一片葉子,叫魚葉,不在采摘范圍之內,所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內。

一芽二葉: 這是標準的一芽兩葉,一個芽頭,兩片葉子,外加一片魚葉,魚葉之外還有一顆剛長成的茶果,它現在還很小很小。

一芽三葉: 這片嫩芽雖然短小,但卻是標準的一芽三葉,鱗片已經脫落,魚葉很小。且節間很短,標準的明前春茶。

一芽四葉: 作為一芽四葉的典型,這片茶芽非常成功。長到第四片葉子,其芽頭還在完整,這對明前的古樹春茶來說比較難得,一般的古樹茶芽,在明前這個階段,長到第三片葉就開始缺少芽頭,成為對開葉。同樣的,這里的第五片葉是魚葉。

對夾葉: 這時的茶葉頂芽已經停止生長,采摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”,影響成品茶的美觀。所以應盡量避免采摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣,才剛長第二片葉子,芽已經沒有了,所以,古樹春茶(尤其是明前的),很多都品相不齊。

 

 

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