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聞香選新茶,通過香氣選擇適合的普洱茶

人氣:發表時間:2018-11-05

一直以來,如何選擇一款普洱茶都是令新茶友頭疼的事情。與綠茶、烏龍茶、紅茶等茶類不同,選擇綠茶、烏龍茶、紅茶等茶很簡單,只要在購買之時試喝一下,看看是否對自己的味,結合自己的經濟承受能力,選購一款適合自己的茶即可。 (為什么要用蓋碗泡普洱茶?)

 

但是普洱茶則全然不是這樣。原因無他,因為普洱茶是一個會變化的茶類。今天一款完全難以下咽的普洱茶,在適宜的倉儲條件下,完全有機會在若干年后成為一款人見人愛的優質陳年普洱茶。而一款今時今日喝起來香甜可口的普洱茶,則有可能在未來成為一款難以下咽的茶品。 (如何鑒別易武普洱茶的真偽?)

所以,如果茶友在選擇購買普洱茶之時,是抱著若干年后喝的念頭,那么,選對一款在適宜倉儲條件下,可以“越陳越香”的普洱茶,就是一大難題。因為現喝好喝以后未必好喝,現喝難喝以后未必難喝。因此以下從個人多年選擇普洱茶的經驗出發,從香氣方面談談如何選擇普洱新茶。

 

這里說的香氣,是指普洱茶在新茶時候的香氣。

普洱茶的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。普洱茶的香氣從理化分析角度來說,有上百種,有些香氣是在茶葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知,而有些香氣則需要通過沖泡茶葉來體現。

總體來說,一款經得起歲月考驗的優質普洱新茶的香氣,是需要沉得住的。這里說的沉得住,是指香氣應該沉穩扎實,而不是飄揚的。優質普洱新茶的香氣往往表現得很穩重,而不會輕飄飄,茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅,若是生茶,正常會體現以下 幾種類型:( 1)花香;(2)果香;(3)花果香;(4)蜜香等。

 

一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主,蜜香則比較容易出現在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。在花果香氣之外,新生茶通常還帶有濃重的青味,這種青味并非指“青草味”,若新生茶出現“青草味”,則應該是殺青環節出現問題所致。

普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道,青味通常與花果香氣混雜,尤其是沖泡之后更加明顯,一喝入口就令人十分反感。但是青味會隨著時間而慢慢褪去,在陰涼干燥的環境中存放的話,一般5~10年左右,青味就會褪去。

同時,一款制作工藝正常的普洱新生茶,往往還伴有“曬青味”,也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。這種味道,是由普洱茶的曬青工藝所帶來的,有經驗的普洱茶友一聞就能明白,有人稱“曬青味”類似于青苔的味道。

 

而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味,很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。當然,這種腥味會在發酵良好的新熟茶中得到體現,尤其是采用勐海茶區的茶青,在勐海地區發酵的熟茶,都會有這種味道。有些熟茶則在發酵過程中,因為溫度與水分的原因,產生一種酸味。另外,熟茶在發酵過程中還會產生“堆味”。

因為普洱熟茶是渥堆發酵的產物,所以,大家將新熟茶這種因渥堆而產生的特殊氣味稱之為“堆味”。當然,“海鮮味”“酸味”“堆味”都會隨著時間的改變而慢慢減退。一款優質的新熟茶,通常會出現“糯米香”“熟果香”等香氣。這兩種香氣顧名思議,“糯米香”就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣,而“熟果香”則有點類似于水果在高溫烘烤下所激發出的香氣。一般來說,只有優質的熟茶才會出現“糯米香”或“熟果香”。

 

以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現。而一款優質的普洱新茶,除了需要有沉穩優雅的香氣外,還需要具備一個十分重要的指標,那就是“水含香”。

所謂“水含香”,既是指茶葉在經過熱水沖泡后,其茶湯包含香氣。也就是說,有部分香氣在茶湯未入口時候表現并不強烈,而在口腔喝入茶湯并且吞咽下去后,香氣卻緩緩地從喉嚨間散發出來,并且經過鼻腔由嗅覺感受到。一般來說,如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香,是難以被認為是一款優質普洱茶。

 

總的來說,一款普洱新茶,無論生熟,都需要具備豐富香氣類型,不僅要優雅沉穩,水含香之外,還需要做到香氣的變化,若是一款普洱新茶,從一開始沖泡到最終結束,香氣始終單調無變化,或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現,也一樣難以被認為是一款優質普洱茶。

 

 

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