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普洱茶
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如何沖泡好一壺云南普洱茶?

人氣:發表時間:2018-11-07

云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分;發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等,茶性各不相同。決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢,甚至于選用什么水。(如何沖泡好一壺云南普洱茶?)

 

茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言,粗老茶不同于細嫩茶,青餅不同于熟餅,陳茶不同于新茶,輕發酵茶不同于較重發酵茶,"苦澀底"茶(苦澀味偏重)不同于"甜底"茶等等。(影響普洱茶陳化的因素)

 

 

因此,對一支普洱茶要進行必要的試泡,通過試泡熟悉茶性,確定沖泡要領。

 

 

新生茶

茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。

 

 

新熟茶

通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。

 

 

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。有的老茶因貯存不當而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用紫陶壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。

 

 

條索松緊重實程度

一般而言,較緊結的茶如投茶量較少,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。

 

 

細嫩、粗老程度

較細嫩普洱(如宮廷普洱)不耐泡,多可用“留根沖泡法”,即每泡茶湯不出盡,以保持其滋味的穩定性。 水溫也要適當控制,避免“煮茶”。

粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量,延長沖泡時間,可采用高溫沖泡,甚至煮飲。

 

 

勻齊整碎度

茶葉較碎,其浸出物溶解也快,出湯相對的就要快。

 

 

“透”和“悶”

“透”和“悶”,是普洱茶的沖泡技巧。“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發掘茶品香氣。

一般說來,嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。

 

 

對于泡普洱茶,要多練習,才能熟能生巧,才能找到最佳的沖泡方法,泡出最好的味道,飲下最好的滋味。

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