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純干貨!普洱茶常遇問題快問快答

人氣:發表時間:2018-11-10

1.普洱茶生茶與熟茶到底有什么區別?

普洱茶分為生茶和熟茶。

從工藝上來說:生茶是沒有經過發酵的普洱茶,而熟茶是經過人工渥堆工藝發酵的。(普洱茶水味重是怎么回事?)

從飲用歷史上來說:生茶飲用歷史悠久,而熟茶的渥堆發酵技術是是上世紀70年代由昆明茶廠創制的,它的出現是為了模擬生茶的陳化口感。

從茶湯和滋味上來說:熟茶湯色為紅褐色,生茶湯色較淺,呈黃綠色(不包含老茶);生茶口感較綠茶來得濃強,易出苦味,熟茶口感似紅茶般醇厚、濃郁、溫和。

 

2.普洱餅茶為什么也被稱為七子餅?

舊時,清政府規定“云南商販茶,系每七圓為一筒……”按當時的重量計算,1餅普洱茶357克,7餅普洱餅茶為1筒,1筒就有約2.5公斤,而12筒為一件,一件約30公斤,馬幫運輸時一匹馬馱2件,就剛好60公斤,無論是按量交稅還是交易都非常方便,因而沿用到了現在。(如何沖泡普洱茶?)

還有另一個說法:當年中國土產畜產進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按國際慣例包裝為12筒,每筒7餅,每餅就是357克。

上個世紀70年代初,云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱,他們稱普洱茶為“七子餅茶”,七子餅茶的稱謂也隨之被傳稱。

 

3.普洱茶編號怎么識別?

剛剛接觸普洱茶的朋友經常會見到像7572、7452這樣的數字,這些數字其實是普洱茶的嘜號,“嘜”字是音譯自英語“mark”,廣東方言,也就是標記號碼的意思。

普洱茶的嘜號是這么來標示的——前兩位數字說明這款茶的生產年份或工藝年份,第三位數字是原料的主要毛茶等級(數字越大等級越低),第四位數字為生產茶廠編號(昆明茶廠是1,勐海茶廠是2,下關茶廠是3,普洱茶廠是4)。

 

舉個例子來說明:如7572,說明用的75年的配方、原料的主要毛茶等級為7等、生產茶廠是勐海茶廠。

 

4.在家里應該如何存放普洱茶?

普洱茶的存放并不難,只要注意避光和透氣,還有適宜穩定的溫度和濕度就可以了,像家里的干燥柜子,有條件的還可以放在專門的紫砂缸或瓷罐、錫罐中。

存放前要檢查外包裝符不符合存放標準,比如包裝嚴不嚴密、是否是塑料包裝等情況,塑料包裝不利于普洱茶的存放,如果不符合倉儲條件的需要重新包裝,此外,要隔絕有異味的物品,防止茶葉“吸味”。

 

5.什么是干倉、濕倉?

普洱茶具有通過陳化改善提高品質的特征。在較干燥、濕度較低的環境存放普洱茶,讓其自然緩慢陳化產生陳香品質,這種茶葉稱之為“干倉普洱茶”。

濕倉茶是在濕度較高的環境中存放普洱茶,使其快速轉化。通過濕倉處理后,有較明顯的濕倉味,也就是霉味、腐味,有的還會產生令人不適的鎖喉現象,茶色顯陳舊。干倉茶茶湯自然,最多會帶一點倉味,隨著退倉時間延長,倉味逐漸減退至消失。

 

6.什么是古樹茶?

在市面上,我們常常會看到“古樹茶”三個字,那么什么是古樹?被稱作古樹必須滿足三個條件:一是喬木茶,像樹一樣而非灌木一般的茶樹種類;二是種子種植,且要自然生長、人工干預少、靠共生環境生長的茶樹;再者是上了一定樹齡。

通常市場中將百年以上的大樹統稱為古樹,但是事實上業內一直未有統一的官方說法。由于古樹茶數量較少,產量也較少,再加上自帶著本產區的特殊滋味,所以一直是茶友們所追捧的對象。

 

7.好的普洱熟茶的標準是什么?

好的熟茶就是五個點:香、甜、醇、厚、滑,選料的級別越高,熟茶的醇厚感、香氣、飽滿度越好。而且年份越長,它陳化轉化的口感也越好。在這五個指標里最重要的指標就是醇度,也就是喝著要干凈、不能有雜味。

 

8.普洱生茶為什么不能用開水沖泡?

普洱生茶一定要用90度左右的水來沖泡,絕對不能用沸水沖泡。因為生茶就像是綠茶一樣,茶箐比較嫩。泡茶的水溫一超過95℃,這個茶的苦澀味就會很突出,會把生茶原有的美感全破壞掉。

有些茶友會質疑,說在云南當地就是用沸水泡。其實云南地處云貴高原,海拔高,沸點低。沸點也就是90攝氏度左右,沒有超過95度。而北方相對海拔低,沸點高,所以用100℃的沸水就容易把生茶泡壞了。

 

9.為什么2004年的普洱茶沒有生產日期?

普洱茶從2005年開始,我國開始要求普洱茶生產廠家在產品包裝上打生產日期。直到2007年《普洱茶加工技術規程》正試出臺以后,所有廠家才要求必須打生產日期。

 

10.普洱茶里的內飛重要嗎?

內飛是指壓在普洱茶里的印刷紙片,因為壓在茶內,不像大票一樣可以調換,所以有識別真偽的作用。內飛一般印有其品牌的商標,國家早有法律規定普洱茶必須要壓上內飛,所以大家如發現普洱茶沒有內飛時,買的話就要謹慎了!

 

11.普洱茶的香型都有哪些?

剛剛出來的熟茶會有一股子土腥味,存放三年以后會出現樟香、糯香、荷香、松子香等,存放五六年的熟茶,臺地茶會出現荷香、糯香等香型,而古樹茶則會出現杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型。有的普洱熟茶會出現棗香,這表明它的葉子比較粗老,一般茶需要七八年才能出來這種的香氣,個別茶出產就有棗香。10年到20年,普洱茶能轉化為陳香。

 

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