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普洱茶
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方舟子說普洱茶致癌是否可信?

人氣:發表時間:2018-12-11

2017年,《科學世界》發表的方舟子的文章“普洱茶致癌”。其中主要觀點如下: (普洱茶的十種山寨版)

1、“ 我從小養成了喝茶的習慣,但是有一種的茶我是從來不喝,那就是普洱茶。” (女人冬天喝普洱茶好嗎?)

2、“首先是因為喝不慣,號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。”

3、“普洱茶的發酵、儲存,各種有毒真菌及易生長,所以容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素,它是最強烈的致癌物之一。”

4、“普洱茶涉及到巨大的經濟利益,這些利益相關方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護的人,未必有利益在里頭,只不過沒有科學素養又喜歡想當然。”

5、“市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素,有的含量還非常高。”

6、“每天只用10克普洱茶,即使黃曲霉素不溶于水,普洱茶中的黃曲霉素同樣能夠進入人體造成傷害。”

廣州有大量普洱茶粉絲,尤其是普洱熟茶粉絲,他們鐘情于一股霉味的普洱熟茶。

方舟子說的話,正是我每天對這些客戶說的話。 可惜我沒有方舟子的名氣,客戶非但不信,還說:“你這個人不懂普洱茶。”

今天就班門弄斧,講講普洱茶。

什么是普洱茶?

普洱本不產茶,普洱是集散地,原產地是西雙版納、思茅和臨滄。普洱茶特指以 云南大葉種曬青茶 為原料制成的 生茶 熟茶

普洱生茶和熟茶的區別在于:生茶未經過人工渥堆發酵,直接壓制成餅(或者其他形式)。這是最傳統的普洱茶, 云南當地人是只喝生茶的

普洱熟茶指以云南大葉種曬青毛茶為原料,通過加水、加溫、添加微生物,促使茶葉 渥堆發酵 ,再進行壓制成餅的茶葉。

普洱熟茶的渥堆發酵工藝是上世紀70年代發明的,原因在于生茶要陳化很多年才能喝,不夠喝了,為了加速這個過程, 勐海茶廠發明了熟茶工藝

為什么當地人不喝熟普?

在調研茶葉市場的過程中,不止一次,聽到云南當地的、或者是外地去云南的茶商說道,他們自己只喝生茶,不喝熟茶。

自從勐海茶廠1974年研發成功熟茶渥堆發酵工藝之后,其熟茶發酵車間就是禁地。

以精工擅長的日本人,目前尚未能完全掌握熟茶發酵技術,屢次想參觀勐海茶廠的熟茶車間被拒絕。

熟茶的發酵過程,一是要灑水,二是要堆積,一般一次要制作十幾二十噸茶青。

稍微控制不好水量、溫度和菌群,茶葉就可能 碳化、發酸、返青 。因此,普洱熟茶發酵的技術門檻和資金門檻非常之高,不是一般小廠能做到。

好的普洱熟茶,是絕對沒有霉味、草席味的,是微甜、順滑、醇厚的味道。

打個簡單的比喻:這就像豆腐制作成腐乳,經過了霉菌的發酵,蛋白質的消化吸收率更高。

腐乳、醬油、咸菜這些物質的發酵過程都是在高鹽的環境之下,而普洱熟茶的發酵過程中沒有高鹽環境,如何控制好菌群和衛生、還要保障茶葉的品質,是非常難的。

因此,豆腐乳小作坊可以做,自家都可以做。但是普洱熟茶不行。

生普真是越陳越好嗎?

生普帶有強烈的花香,伴之而來的還有強烈的苦味和澀味。

隨著時間的推移,附著在普洱茶上的微生物利用茶葉作為基質進行發酵,帶來味道的轉變,苦味澀味變淡,花香轉化為陳香。

每一種普洱茶,在合適的存儲條件下,有一個最佳陳化期,并不是越長越好。

有些炒到天價的老茶,已經過度陳化,滋味非常寡淡,連基本的飲用價值都沒有了。

我認為在廣州的氣候條件之下, 3年的生普就可以喝了,5-15年口味最好 。這時候既有花香,也有陳香,味道不至于寡淡。

廣州存放生普最大的問題是潮濕、蟑螂老鼠多。如果看到一個茶店,普洱茶餅一排排直接陳列在架子上,直接可以判斷:他們不愛惜茶葉,他們的茶不能喝。

常有客戶說我們的茶少,是因為僅拿出幾塊茶餅放在陳列柜上,且每塊陳列的茶餅都被嚴嚴實實地包裹著透明密封袋。

大量的茶餅,用密封袋裝好,放在專用的陶罐中存放,每個陶罐只放一種茶葉。茶葉倉庫配有自動抽濕機和空氣凈化器;溫度高于28度,則開空調降溫。

什么樣的普洱茶可以喝?

任何種類的茶,都要喝:干凈的、衛生的、來源可靠的。

1、大廠家做的。 最老的四大國營普洱茶廠: 昆明茶廠(已倒閉)、 勐海茶廠(即大益)、 下關茶廠、云南普洱茶廠(被永年收購)。

2、存放好的。 了解茶商是如何存放普洱茶的,尤其是在濕度大的南方;自己買回去了也要好好保管。

3、不要迷信老茶、野生茶、古樹茶。 店里收到的古樹純料樣品,我都送給街坊了,這些古樹純料的味道 ,比不上大益的拼配茶。

若到云南當地去買茶,天價的古樹純料只有新茶沒有老茶(老茶100%是假的),為什么呢?這個山頭、那個寨子,這些概念的炒作期過了,賣給誰呢?要盡快脫手。

4、熟茶只喝大益。 熟茶是勐海茶廠發明的工藝,至今無人能超越,又不貴,干嘛還要買別的?

我們自認為功力還不夠辨識山頭、寨子、古樹純料……這些概念,因此,只選擇大益。

大益的茶分為 大宗茶 (如7542生茶標桿和7572熟茶標桿)、 皇茶 大師級 三個層級。

大師級自2011年開始,用當年最好的茶青原料制作。

大宗茶產量太高,原料來源不明,有很多仿品,因此不進。

皇茶系列,介于大宗茶和大師級之間。

喝了幾十個種,選擇了兩款有代表性的大益普洱。

 

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