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安溪鐵觀音
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毛茶價格:安溪鐵觀音的定價法則

人氣:發表時間:2018-09-02
 

表面上看,鐵觀音的品質沒有任何具有信服力的公開標準,之前國家標準已形同廢紙;同樣是不苦不澀、回甘強的茶, 毛茶價格可以相差兩倍 ;或者是茶味更濃、回甘更強的茶,價格比味道淡的茶低了一大截,消費者顯然看不懂怎么回事,業界人士也多認為安溪觀音價格隨意性大,全靠買賣雙方的心情來決定。 (影響鐵觀音質量的主要因素)


但在表面的混亂之下,安溪觀音實際上遵循自己特有的一套定價規則,這些規則大體包括以下方面的內容:


1、看山頭。 同樣是三年新樅、純種紅心觀音的茶青,田地所產幾塊錢一斤,普通山頭茶10~20元左右一斤,某個著名的山頭40·50元一斤——這是大概的數目,在茶價高漲的06-07年,該山頭曾有一斤茶青賣到120元的境地, 而普通山頭當時的價格為30元左右,價格整整差了4倍。

難道制茶人發瘋了么?答案顯然是否定的:山頭的土壤環境決定了成品的獨有氣味,安溪縣又是一個金屬礦產資源非常豐富的地方,以感德鎮為最,凡是有礦的山頭,出產觀音都有自己的香味;礦產不同,氣味也不同。氣味的高雅程度,決定了茶價和等級:業界公認以幽細的蘭花香為第一!

感德礦產資源最多,好茶就最多,這是真正的秘密(感德有鐵、鋅、錳、銅、煤、稀土等一大堆礦,其中潘田鐵礦是著名的高品富礦)。所以一些高海拔茶,在安溪并沒有什么地位,500元以上的高價毛茶,并不是貴得沒有道理,或者是像某顆多少年母樹一樣的炒作。還有它們清一色是正炒風格,消青、拖酸,做得再好,香氣再高揚,也難入頂級品的圈子。也不要空談“紅心鐵觀音”正宗不正宗的問題,鐵的價格決定于茶的品質,哪一個品種品質好,迅速就會推廣——安溪觀音幾乎沒有量的概念,因為好茶的售價抵得上十斤普通茶, 高產量、質量低的品種會自然被拋棄。

好茶不出泉州,這種茶外地幾乎沒有,但即使通過網絡渠道出現,消費者也未必認可,因為它們一般比較淡,需要品味者能有細膩的體驗。(鐵觀音怎么泡才好喝?)

2、細膩口感。 影響價格的第二個因素,就是茶湯的細膩口感,即柔細程度——兩種風格為第一: 1)和油一樣的滑潤口感 ,這類茶經常是斗茶會的贏家,但是超罕見,一般能達到稠、滑就很不錯了; 2)入口即化、快速融化消失的口感 。就是茶湯入口,你還沒來得及體驗它是否細滑,茶湯已經融化掉了轉為回甘,幾乎沒有任何延遲——這種口感的茶湯,你根本來不及體驗它有多細滑。不過罕見程度與第一種風格相當。

對安溪觀音而言,苦澀度是最基本的要求,正常像樣的茶,都不需要去考慮,因為幾乎100%都能過。華安、南靖等地因技術水平限制,苦澀的產品比較多見。但至少在感德,說茶苦澀實在是不切實際,除非50元以下的極低端毛茶,否則完全沒必要考慮其苦澀指標。


3、好茶都在茶農家。 我們經常看到安溪縣茶都的盛大場面,實際上里面交易的大多是等級普通的茶,如果誰想去茶都買上等品,那么一定是入錯了路。一流好茶永遠都是稀缺資源,剛殺完青,往往就被定價、直接要了,這個時候誰也沒仔細泡。因為沒這個必要,當然能這么做的都是高手,不然一失手損失會很大。稍次一些的,烘干完后會試一下,也直接被拿走了。更次一些的,被送到鄉鎮代收點,用不著被送到安溪茶都。 所以在茶都遇上頂級茶,絕對是小概率事件。



4、香氣高揚的茶,很受消費者歡迎,但這類茶并不需要高價格; 技術業界一般認為這樣的茶很俗氣——安溪的高價毛茶,往往都低調不張揚,香氣高雅為最,喝不懂不奇怪;但技術業界大家都很清楚這是好茶。不過,就外地市場而言,香氣高的茶肯定很好賣。

5、“惡泡法” 到安溪采購的外地茶商估計會這么做,但閩南地區專業水平較高的茶商,現場采購時憑經驗看一下、聞一下,價格差不多就直接拎走了。殺青后直接定價的就不用說了。但不排除大茶企采購,因為數量太多,而且要的茶檔次偏低,要惡泡下省時間和檢查苦澀度——賣到外地的,正常不用這么講究,不苦澀就可以了。 還有正炒耐惡泡能力很強,拖酸的最不耐惡泡, 那種味道淡、茶湯“空”無內質的正炒,非常耐惡泡。


6、拖酸的茶。 始終受技術圈排斥,但是它好賣,于是重新流行。這類工藝的茶, 實際上歪酸是主流 ,就是帶點臭味,聞起來香氣更濃——泛濫的“濃香“茶,就是這種類型。不過久喝就會以為好,習慣這種口感的消費者,假如喝一下淡的高價茶,容易火冒三丈。拖酸也有好茶,酸香中不帶異味,好接受,但是比例不是很大。歪酸的最多。

 

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