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安溪鐵觀音
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被曲解的安溪鐵觀音價格法則

人氣:發表時間:2018-09-02

鐵觀音

鐵觀音的品質至今沒有形成具有信服力的統一標準,專家曾經制定的所謂國家標準也形同廢紙;業界人士也普遍認為安溪觀音價格隨意性大,全靠買賣雙方的心情來決定。 (吃羊肉能喝鐵觀音茶嗎?)

 

 

同樣是不苦不澀、回甘強的茶,毛茶價格可以相差兩倍;或者是茶味更濃、回甘更強的茶,價格比味道淡的茶低了一大截,消費者顯然看不懂怎么回事。 在表面的混亂之下,安溪觀音實際上遵循自己特有的一套定價法則,這些規則大體包括以下方面的內容: (鐵觀音春茶好還是秋茶好)

 

1 、首先看山頭。 同樣茶青原料,田地所產幾塊錢一斤,普通山頭茶10~20元左右一斤,個別著名的山頭40-50元一斤——在茶價高漲的04-07年,有一斤茶青賣到180元的境地【按5斤茶青做1斤毛茶的算法,成品毛茶的價格是每斤900元】,而普通山頭當時的價格為40元左右,價格整整差了4.5倍。難道制茶人發瘋了么?答案當然是否定的。

 

 

山頭的土壤環境決定了成品的獨有氣味,山頭不同氣味也不同。

 

氣味的高雅程度,決定了茶價和等級,鐵觀音以馥郁悠長的蘭花香為第一!安溪縣屬戴云山脈向東南延伸部分,地勢自西北向東南傾斜,西北部山巒起伏,山峰林立,山勢峻峭,平均海拔在700米以上,屬南、中亞熱帶海洋性季風氣候。由于地形地貌之差異,形成內外安溪明顯不同氣候特點,茶葉品質也隨著環境氣候的變化而產生變化。

 

 

天氣對鐵觀音的品質起著決定性的作用,沒有好的天氣,即使再好的原料和技術一樣不會有好茶出現,進入采摘程序的鮮葉必須在3-5天內完成采摘,否則就會失去鮮嫩性,一樣做不了好茶。由此說明1000元以上的高價毛茶,并非貴得沒有道理,它有別于像某棵多少年母樹之類的炒作。

 

正炒是頂級好茶的唯一炒制方式。

消青、拖酸,做得再好,香氣再高揚,也難入頂級品的圈子。 好茶不出泉州 ,說法有些片面,也是比較客觀存在的現象。 一般客戶是要求 物美價廉, 且普通客商的鑒賞水平有限,對高價茶輕易不敢下手。 再者,真正的好茶對于普通級消費者也未必 門當戶對。 好茶的特征之一是清雅而有韻味,一般茶客會認為它們比較淡,這需要品味者具有較高的欣賞水平。

 

 

 

2 、口感 就是茶湯的濃度感及細膩感。

頂級好茶的茶湯入口有油一樣的感覺, 既潤且重入口即化、快速融化在口腔的各個角落。你還沒來得及體驗它的細滑,茶湯已經滑入舌根,如蘭之氣在口腔內蔓延開來。對優質安溪觀音而言,苦澀是最忌諱的毛病。 周邊縣市產區因技術水平限制,苦澀的產品比較多見。 好茶基本在茶農家就完成交易。 別看安溪縣茶都交易大廳的盛大場面,實際上里面交易的大多是等級普通的茶。 一流好茶永遠都是稀缺資源 ,往往剛殺完青,就被定價買走,能這么交易的都是高手,偶爾失手也是有的,損失當然也很大。稍次一級的,烘干以后也會能出手,更次一些的,被送到各個臨時代收點。 所以在茶都交易大廳遇上頂級茶,絕對是小概率事件。

 

4 、香氣高揚的茶,很受消費者歡迎,但這類茶并不一定需要很高的價格;

香氣高揚 是入門級安溪高鐵觀音必須具備的品質。 頂級好茶 低調不張揚,香氣高雅濃郁滋味悠長。 對于普通消費者而言,香氣高揚滋味清純也就夠了。

 

5 、“惡泡法” :是到安溪采購的外地茶商的基本做法。

大茶企采購,通常也采用此法,惡泡方式省時間又容易檢查苦澀度。 專業水平較高的本地茶商則無需如此,現場采購憑經驗看一下、聞一下,價格差不多就直接成交。 未殺青就直接定價 則有賭茶的色彩,類似于緬甸的賭石。

 

6、拖酸的茶。 非主流,但是它好賣,適合制作大齡茶青,于是大行其道。這類工藝的茶,聞起來香氣更濃,滋味相對粗烈,適應重口感的消費者,這類茶客不適合喝淡雅的高價茶。 成功的拖酸也是好茶,酸香中不帶異味,酸爽酸爽,算是新工藝帶來的福利。

 

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