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安溪鐵觀音
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清香型和濃香型鐵觀音的國家標準

人氣:發表時間:2018-09-27

有茶友說:到底應該如何分辨鐵觀音的好壞呢?

說實話,掌柜很難用短短的幾行字就讓你弄懂鐵觀音,但好茶大致上的一些特征是不變的。我們先來看看國家標準是怎么定義的。(鐵觀音為什么不帶梗?)

表1 清香型鐵觀音感官指標

項  目

級別

特   級

一級

二  級

三  級

條索

緊結、重實

緊結

較緊結

尚結實

色澤

翠綠潤、砂綠明顯

綠油潤、砂綠明

烏綠

烏綠、稍帶黃

整碎

勻整

勻整

尚勻整

尚勻整

凈度

潔凈

尚凈、稍有細嫩梗

尚凈、稍有細嫩梗

香氣

清高、持久

較清高持久

稍清高

平正

滋味

清醇鮮爽、音韻明顯

清醇較爽、音韻較顯

醇和、音韻尚明

平和

湯色

金黃帶綠、清澈

金黃帶綠、明亮

清黃

尚清黃

葉底

肥厚軟亮、勻整

較軟亮、尚勻整

稍軟亮、尚勻整

尚勻整

 

表2 濃香型鐵觀音感官指標

項  目

級別

特    級

一級

二  級

三  級

四級

條索

緊結、重實

緊結

稍緊結

尚緊結

略粗松

色澤

烏油潤、砂綠顯

烏潤、砂綠較明

烏綠

烏綠、稍帶褐紅點

帶褐紅色

整碎

勻整

勻整

尚勻整

稍勻整

欠勻整

凈度

潔凈

較凈、稍有嫩梗

稍凈、有嫩梗

欠凈、有梗片

香氣

濃郁

較濃郁

尚清高

平正

稍粗飄

滋味

醇厚鮮爽回甘、音韻明顯

較醇厚、鮮爽、音韻明

醇和略爽

平和

稍粗

湯色

金黃、清澈

深金黃、明亮

橙黃

深橙黃

橙紅

葉底

肥厚、軟亮勻整、紅邊明

較軟亮、勻整、有紅邊

稍軟亮、略勻整

 

稍勻整、帶褐紅色

欠勻整、有粗葉及褐紅葉

 

總結起來,就是形狀好,香氣足,湯色透亮,葉底勻整。

 

我們評審一款茶的時候也是靠著這個標準來評判,但對于大多數剛入門的茶友來說,掌柜認為其實這并不是最重要的。

 

喝茶是平常事,喝法也很多,從簡單的在大杯子熱水中扔一把茶葉,到宗教儀式般的日本茶道,各得其味。

 

靜下心來,調動自己的視覺、嗅覺、味覺、觸覺,去感受茶的色、香、味、口感。可以在沖泡之前,感受一下干茶的形狀、色澤、香氣;在沖泡之后,可以看看沖泡過之后的茶底形狀、色澤。

 

心里有個數就行,不必去糾結于“那是一種什么等級的香”。如果某個茶的香氣讓你感覺舒服,就好好享受一下;如果不舒服,不喝就可以了。

 

喝得多了,了解得多了,味蕾形成記憶了,這個時候才算真正開始懂得這茶好不好。

 

但最終回歸到喝茶的本質,其實我們也不過是想簡簡單單喝杯茶而已吧。


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