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鐵觀音不止清香和濃香!

人氣:發表時間:2018-09-30

如今 市面上 流行 鐵觀音香氣類型的叫法 大概 六種

清香型”、“ 濃香型” (鐵觀音是綠茶嗎?)

韻香型”、“ 鮮香型”

“酸香型”、“ 陳香型 ”。

 

除了“ 清香型”、“ 濃香型” 有國家明文規定外,其他香型 沒有一個明確的標準。大 是業界人士根據制作工藝及特點 做出 的定義 理解。

 

 

清香型

清香型鐵觀音 也俗稱 青茶

屬于流行性的輕發酵茶葉, 清湯綠水 就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。

首先 是在 標準的 發酵 工藝標準上,采取了降低發酵的程度 ,以保留香氣為主 的做法

烘焙時輕火烘焙(即走水焙,溫度控制在 80 度內)。

外型色澤翠綠潤,香氣高,滋味鮮爽,湯色偏綠清澈。

 

 

濃香型

 

濃香型鐵觀音 也俗稱 熟茶 。按傳統半發酵 的標準制作

 

烘焙時 一般控制在 120 度到 180 度之間。外型色澤經過高溫作用,葉綠素破壞,顏色變得烏黑 (高溫)、 或微紅,色澤變暗。

 

由于水分的完全去除,條索稍輕 香氣清純,茶葉帶焦糖香 炒米香等特別香型

 

口感醇厚甜味感強,稍苦澀,回甘強。

 

因為 傳統手法 是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也稱 炭香型 鐵觀音。現在 科技進步, 大都用電焙箱烘焙了。

 

 

韻香型

 

韻香型鐵觀音,介于清香和濃香之間。

比清香型鐵觀音發酵程度高,滋味更濃厚,但又比濃香型鐵觀音發酵程度低,帶有一定的鮮度。

清香型的發酵工藝基礎上, 取加深發酵 的鐵觀音 ,但并未達到傳統發酵程度。

 

對茶葉進行 烘焙時溫度 一般不超過 110

韻香型鐵觀音,干茶外形沉重如鐵(不是絕對的,有的包揉較松散),色澤墨綠。香氣較 清香型 更加濃郁持久,湯色金黃,口感醇厚滑順,持久耐泡, 7 泡有余香。

 

沖泡后葉底暗黃偏綠色,湯色金黃。

 

韻香型鐵觀音烘焙得當的,是香氣濃郁,口感醇厚耐泡。

 

 

鮮香型

 

鮮香型鐵觀音, 屬于流行性的輕發酵茶葉,強調的是茶葉的鮮味、鮮度

按照鐵觀音四大工藝中,屬于 消青炒制的茶葉

鮮香型鐵觀音,干茶色澤翠綠,極具欣賞性,干茶近嗅可以聞到一股鮮香的味道 , 沖泡出來清湯綠水,香高味純,沖泡后的葉底仍保持綠色,高檔的鮮香型鐵觀音

優點在于,香氣強度高,有霸氣,第一泡茶香即讓人心曠神怡,印象深刻。

但耐泡性相對較弱,茶香回落幅度大,較 韻香型 鐵觀音來說,就是一個重水,一個重香。

 

 

 

酸香型

 

酸香型鐵觀音, 屬于流行性的輕發酵茶葉, 也有人描述為啤酒香(估計是好酒的茶人)!

 

按照鐵觀音四大工藝中,屬于拖酸 炒制的茶葉 。(詳見回復“ 402 ”)

 

酸香型鐵觀音,色澤翠綠,近嗅可以聞到一股酸香的味道

 

湯水 清綠,香高稍帶酸味,沖泡后的葉底仍保持綠色 做壞 茶葉則 湯水變紅,味道無法入口。

 

屬于重口味茶友的喜好,曾經一度流行

 

 

 

陳香型

 

陳香型鐵觀音,也稱“老鐵觀音”。屬于鐵觀音中唯一有年齡價值的茶葉。

 

陳香型不是濃香型鐵觀音,是將 濃香型一次性焙火到位 (一般采用較高溫度烘焙) 長期存放在干燥背陰的地方, 往后 多年再多次無規則發酵 、復火 的鐵觀音

 

這類茶存放條件十分重要,絲毫不亞于普洱的干倉存放。

 

保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚,陳香明顯,湯色偏紅,喝到后面幾泡,甘甜明顯,回甘強。

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