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安溪鐵觀音
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鐵觀音、大紅袍從來都不是綠茶,看完正三觀

人氣:發表時間:2018-10-13

 

 

? 青茶,又稱烏龍茶,屬半發酵茶,因成茶色澤青褐而得名。青茶源自福建,始于唐興于宋,所謂龍團、鳳餅就是宋代閩北的北苑貢茶。然那時的茶是團餅茶粉的烹煮和點注,散茶的沖泡從明代才開始。因此,學界認為青茶的制作始于明代中期,經過曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而閩南的《安溪縣志》則記載青茶發明于清雍正年間。 (適宜鐵觀音生長的土壤)

 

青茶的主產區除福建外,還有廣東與臺灣。其中閩北有武夷的巖茶,如大紅袍、鐵羅漢、水仙等;閩南有安溪的鐵觀音、黃金桂等,還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、肉桂等等;廣東有潮州的鳳凰單縱、鳳凰水仙等;臺灣有文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍等。不同的產地、品種和加工方法,讓青茶各自具有獨特的韻味。 (泡好鐵觀音的十五道茶藝)

 

安溪鐵觀音、黃金桂

鳳凰單縱、鳳凰水仙

武夷巖茶:大紅袍、鐵羅漢、水仙

文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、白毫烏龍

 

? 如何泡好一壺烏龍茶呢?

? 水溫

可根據發酵、揉捻、烘焙程度的不同,以80、90、100度的來變化對待。

? 洗茶

對于把第一泡茶湯倒掉的洗茶說法,完全可見茶行事,絕非必須。

? 沖水

以高沖低斟為宜,也就是沖水以高位入壺,邊注邊打圈,以使茶葉受熱平均。

? 斟湯

以低位出壺,貼近勻杯邊入湯,以免香氣散失。

? 分盞

與斟湯相同,以低位出壺,貼近杯邊入湯。

? 水

以山泉為佳。

? 器

盞則以外紫砂內白釉,既可賞湯映色又可賞氣掛香。聞香套杯也非必須,懶人極簡,僅以一款長形杯也可承湯攏氣。

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