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安溪鐵觀音
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鐵觀音這么香!是不是添加香精?

人氣:發表時間:2018-10-19
鐵觀音如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,香氣多變,有蘭花香、桂花香、梔子花香、奶油香等香型。茶友們成為“鐵粉”多數緣于鐵觀音的茶香。難而木秀于林風必摧之,技高于常人必疑之,因鐵觀音的香氣遠遠高于其他茶類,導致了初接觸者在驚嘆其香的同時也懷疑是否添加了香精,再加上不明真相的人憑空臆測和別有用心的人旁引側導。一時間,鐵觀音添加香精論甚囂塵上,幾有三人成虎之勢。那么鐵觀音究竟有沒有加香精呢?如果沒有,香由何來?且看詳解。

 (鐵觀音的八道茶藝)

 

 

一、香氣來自品種

 

研究數據表明,茶鮮葉在未經加工時,各茶品種鮮葉的平均芳香物質約50種,而安溪鐵觀音的芳香物質卻達到了70余種。其中10余中為鐵觀音所特有,這些成分的共同特征是帶有各種鮮花和似果味香氣。特殊的生化組合,豐富的芳香物質種類,構成了安溪鐵觀音香氣幽長和帶有多種天然花果香味的特殊品質。 (如何泡好一杯鐵觀音?)

 

 

二、香氣來自生長環境

 

安溪位于東南沿海和戴云山脈之間,海洋性氣候和山地氣候交織,干冷的西北的氣流和心暖濕的東南氣流在此交匯,晝夜溫差大,有利于香氣物質的積累;另外安溪的紅黃壤呈酸性,礦物質和微量含量高;加上安溪的無霜期長,降雨量適宜,小環境內相對海拔高。以上這些獨特地理位置都為鐵觀音香氣物質的形成構成優越的條件。

 

 

 

 

三、香氣來自工藝

 

茶葉中的香氣物質有的是在鮮葉生長過程中合成的,有的則是在加工過程中形成的。不同的工藝會對香氣物質造成影響。茶鮮葉中香氣物質種類已發現的大約有80余種;而在加工過程中會產生一系列的生化反應,香氣物質增多。在干茶中,綠茶的香氣物質約260余種;紅茶的香氣物質則有400多種;而烏龍茶的香氣物質最高可達到500多種。由此可見烏龍茶半發酵工藝能夠最大化的形成茶香。安溪茶農歷經幾百年的累藝積術,對茶香的形成和把控技術尤為精湛。

 

 

現在茶友們該知道了吧?鐵觀音的香是由天、地、人、種的完美結合造就的;鐵觀音的香是安溪茶農用經驗和智慧、幸勤和汗水制成的。“未嘗天真味,先聞圣妙香”其香可見;“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”香恒眾知。鐵觀音的香是加了香精,純屬扯蛋。

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