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安溪鐵觀音
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如何區分正味、消青、拖酸鐵觀音這三個口味

人氣:發表時間:2018-10-28

 

 

背景知識 正味、消青、拖酸鐵觀音

正味鐵觀音: 也叫正炒,屬傳統工藝制法,即及時下鍋殺青,采青后等二天最好是8:00前炒青,一定不能超過中午。(泡鐵觀音用蓋碗還是紫砂壺好?)

 

消青鐵觀音: 也叫拖青、鮮青,屬新型工藝制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。(沖泡鐵觀音水質)

 

拖酸鐵觀音: 又稱拖補、酸香(正酸好、歪酸次),屬新型工藝制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

 

從左到右依次為:正味、消青、拖酸(下同)

 

 

正酸與歪酸
 
所謂的正酸,就是聞上去是酸的,但是喝起來湯水是不帶酸味和雜味的,而且還是比較好喝的,就是相對來說比較消一點點(接近消青的水平)。

 

 

與“正酸”相對的是“歪酸”,就是過去因為出現這種正酸鐵觀音,有一些人覺得比較好,所以就試著去制作。但是,經常茶青會放一放,制作不及時,有各種雜味、異味全部摻雜在里面,甚至包括臭味。這樣做出來的鐵觀音就是“歪酸”。

 

我們不能排除有茶友會說拖酸的最好,因為每個人的口感不一樣,有些人就喜歡拖酸,所以市場上才會說出現拖酸。

 

三種鐵觀音的區別
 

 

圖中三款茶,可以明顯看到, 最青的那一款是屬于拖酸的,中間青綠色是消青的,最金黃色的那款是屬于正味的

 

從茶湯可以看到,水最白的是正味的,相對濃一點的是消青和拖酸的。

 

最后這張是正常泡七沖以上的湯色和葉底。從葉底可以看到,最左邊的正味的葉片越來越肥厚、金黃透亮;中間的消青開始慢慢轉黃,因為它也是接近正味,所以會慢慢轉黃;最右邊的拖酸由于它干茶是屬于青綠色,所以最后轉的也是相對偏青的色澤,沒辦法轉到金黃色。這就是三款鐵觀音在外型上和葉底上明顯的區別。

前幾泡及七泡以后的茶湯

 

此外, 正味的湯色自始至終都是基本上保持一致的,從第一沖開始就特別白 。最后拍的照片可以對比,最左邊的正味猶如白開水一樣的白,泡到最后正味還是一樣的,顏色差不了太多。而消青和正酸的變化就會比較大一些。

 

正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香氣帶著非常優雅的蘭花香。這款消青鐵觀音,它屬于桂花香類型,香氣也是比較高,但是水相對來說會粗一點兒。最右邊的正酸, 它的香氣是屬于帶著那種酸味在里面的那種,聞著有青酸味

 

正酸的茶湯屬于甜甜的,但是湯水里面不會顯得特別雜。這種正酸鐵觀音,價格其實并不低,但是也高不到哪去。如果是要參加茶王賽,肯定是最左邊的正味茶會勝出。而如果要說口感上,則是因人而異。 但是如果是胃不好的人,最好是選擇正味這種類型去喝,會比較好一些

 

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