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安溪鐵觀音
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安溪鐵觀音正味、拖酸、消青之間有什么區別?

人氣:發表時間:2018-10-30

 

鐵觀音除了最傳統的制作工藝外,近些年來逐漸出現了正味、消青和拖酸茶的制作工藝,并在某個時段流行一時。由于正味茶的制作方法基本延續了傳統鐵觀音的工藝,且目前市場上基本就用正味代替傳統,因此暫且就不談傳統鐵觀音。正味、消青、拖酸茶究竟有何區別?很多喝茶之人都無法真正搞明白,因此特從以下五點說明它們的區別:(鐵觀音的功效與作用)

一、外形區別:

1、正味:干茶顯黑,色澤較暗不鮮活,視覺觀感較差。

2、消青:干茶一般顯烏綠,色澤鮮活度普遍較高,視覺觀感較好。

3、拖酸:干茶多顯青綠,色澤鮮活度也普遍較高,觀感與消青茶的差異并不是很大,因此較難從外觀上區分。

二、口感區別:

1、正味:茶湯清澈透亮,茶水柔軟,口感順滑,回甘強勁。入口很舒服,幾杯下去滿嘴都是茶,會有種一直想往里咽口水的感覺。

2、消青:口感較為濃烈,茶水柔細,回甘不錯,但是比正味差一些。因為香氣高,所以也有很多茶客喜歡這種茶。

3、拖酸:上等的這類型茶,口感也很好,品嘗起來有酸酸的感覺,很多人都會把這種味道認為成觀音韻,剛學喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶,但是喝長了,對這款就沒有原來那么多好感了。

三、香氣區別:

1、正味:通常正味茶蓋香不易顯現,即便是上等品,首泡蓋香一般也較為暗弱,二水清晰些,三水最強化,屬于富有后勁的風格。但從香氣來講,正味以幽香風格多見,雖然強度很難同消青產品相比,但香味淡淡卻很悠長。

2、消青:消青茶蓋香清晰高揚,上品蓋香或風格張揚、或含蓄,但都很容易感知,優品香氣高雅。總體來說,消青茶容易做到蓋香清晰,初級茶友最容易接受。消青還可以細分為消正和消酸。消正:香氣靠近正味風格;消酸:洗茶后聞葉底,會有明顯的酸香,這種酸香普遍令人愉快,一水后酸香消失,茶湯則不帶酸味。

3、拖酸:拖酸茶一般有明顯的酸味,這種茶時間一長,酸味就會發臭,價值相對較低。

概要:論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正味排第三;論香氣的高雅程度:正味排第一,消青第二,拖酸末流沒法比。

備注:

鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”,“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣,但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清,所以老茶客會體會到一些很高等級的鐵觀音,香氣反而顯淡,但仔細聞之,會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味,那么即便香氣再高揚等級也上不去。

四、葉底區別(泡后):

1、正味:普遍為暗黃綠色,光澤度不好。

2、消青:普遍為墨綠色,光澤度好。

3、拖酸:普遍為墨綠色,光澤度好。

五、制作工藝區別:

1、正味:采摘后第二天上午炒制,采用重曬多搖,長間隔的處理,發酵度比較適中。正味茶的制作方法基本延續傳統鐵觀音的工藝。

2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午時分制作為消正,下午制作為消酸。

3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,搖青程度最輕。

通過以上五點可以看出:雖然正味鐵觀音在干茶的外形、泡后的葉底方面都不如消青或拖酸鐵觀音好看(主要是顏色沒有那么綠),香氣也沒有那么高揚,但正味鐵觀音的茶湯清澈透亮,茶水柔軟,口感順滑,回甘強勁,香味淡淡卻很悠長,且毫無雜味,最為關鍵的區別是正味鐵觀音久喝也不傷胃。因此,真正的老茶客都會選擇正味鐵觀音。

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