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安溪鐵觀音
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感德人怎能不知“老鐵”!!鐵觀音老茶重煥生機

人氣:發表時間:2018-11-01
今年,縣委、縣政府向國家標準委遞交陳香型鐵觀音標準申請報告。自古以來陳年鐵觀音就以很高的飲用價值流行于產區和銷區,保存得當的“老鐵”越來越受市場歡迎。在陳香型鐵觀音標準即將出臺之際,我縣茶農、茶企嗅到發展商機,紛紛開始關注老茶、涉足陳茶市場。記者就此作前期調查采訪。

年份不是老茶品質的惟一標準

安溪人自古就有存放陳茶、老茶的習慣,外面一層牛皮紙,里頭一層白紙,包裹著老茶,用繩子吊在燒柴火的煙囪上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶鄉路途遙遠且顛簸,醫療條件畢竟不比城市,一般家里人遇到上火、腸胃病,就會把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下泡著喝,很快就能藥到病除。(鐵觀音有保質期嗎?)

清代有首《閩茶曲》唱道:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。”可見先人早已認識陳年茶藥理保健作用。作為千年產茶縣,安溪民間的不少茶農每年都有存茶于陶罐的習俗,遇風寒冷熱以陳茶當藥。一直到現在,許多茶農、茶企都有這種習慣,像祖先一樣,把舍不得喝、舍不得賣的茶儲存起來。(鐵觀音頭泡茶能喝嗎?)

那何為陳茶?何為老茶呢?

“今日好茶,才能成為明日上好的老茶。”有二十幾年“茶齡”的愛茶人福建省收藏家協會會長周野認為,老茶要好,茶葉基礎非常重要,茶葉底子要好,加上保存得當。“并不是所有茶葉隨便放幾年就是老茶,就可以增值了,必須要保管妥當,沒有異味、潮味、霉味。”安溪鐵觀音集團安溪茶廠廠長吳德安、祥華珍山茶葉合作社負責人陳素全、年年香茶業李天德、博韻園茶業王輝煌、祥華建法茶廠吳建法……眾茶人一致認為,今日收茶,保存得當,才能成為明日老茶。

安溪鐵觀音集團作為老茶標準參與起草企業,從1952年建廠起,就注重茶窖的建設。采用木石結構,同時采用凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術,除濕層、排氣層、防潮層、儲物層、隔熱層配備完整,適應茶葉陳化、轉化。

近幾年來,特別是近20幾年來,許多茶農、茶企在做茶的同時,也開始注重儲藏條件,他們利用安溪當地所產的陶罐、陶缸以及外地來的紫砂等,將好茶以散茶、袋裝茶、茶磚、茶球、茶餅等各類形式存放于茶窖中。記者在年年香茶業看到,該企業已經建成幾百平米的標準化規范化茶窖,類似的規范化茶窖已在茶鄉不斷出現。

盡快出臺標準規范老茶市場

“老茶的最大特點就是藥性。”吳德安介紹,如今以陳香鐵觀音為基礎,開創性地利用拼配技術,研發出不少傳統養成品,比如有鐵觀音蜜茶,鐵觀音苦瓜茶等。在功效上,加入咸橄欖,快速消積解脹、排油解膩;與適量的陳皮、菊花一起泡飲則清熱降火;加入適量麥芽、神粬,可安神助眠;添加紅棗、桂圓肉,則暖胃健脾……保健功效不一。

安溪作為烏龍茶的傳統產區,老茶收藏,不僅有鐵觀音老茶,各個茶類均有老茶。不只如此,我縣其他茶類的老茶也受到市場推崇。說到底,老茶的標準是什么?怎么樣才喝到正宗的老茶,我們期待老茶標準盡快出臺,進一步規范老茶市場,讓消費者明明白白消費。

選購老茶須知

盡管目前還缺乏各類老茶的具體評判標準,但是消費者在選購老茶時還是有技巧的。

1、干茶色澤深暗,隨著年份增加,老茶干茶具有陳香特征且越來越明顯,最突出香氣是木質香和陳香,品種香氣和滋味趨向純凈,無霉味、無塵土味、無雜味或者酸餿味。

2、沖泡后,湯色澄黃明亮,味道溫和,“醇、滑、清、爽”沉淀大量精華物,入口純滑甘甜,馥郁飄香。

3、老茶具體年份難以通過品嘗準確判斷,只能通過長期經驗積累來大致判斷年份的長短;具體年份需根據包裝封條等客觀因素進行判斷;

4、任何一種老茶,品飲的前提都是要干凈衛生,因此選購時要注意觀察干茶,看其表面是否潔凈,是否發霉,是否有異雜物,沖泡出來的茶湯是否清澈、透亮;

5、茶葉底子不好,存放時間越長質量不會變好;茶底好、保存得當的老茶沖泡后,葉底顏色均勻、葉片軟亮、服貼,有彈性。

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