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藏在天山里的天賜良物 不輸安溪鐵觀音武夷大紅袍的寧德天山綠茶

人氣:發表時間:2018-11-02
 

導讀:

天山綠茶歷史悠久,多制作高檔花茶茶坯,屬于青綠茶類。產于福建省閡東地帶的天山山脈,地跨寧德、古田、屏南三縣。其品質特點:條索細長襖勻整,白毫顯身,具有三綠(外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠),香氣濃久清高,回味生甜,濃而臾口,耐于沖泡。代表性花色品種:天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。 (鐵觀音分幾季采制?)

 

 

在我國近代史上,寧德蕉城“天山綠茶”與福建三大功夫茶一樣,匯集蕉城三都澳福海關,源源不斷銷往英美為主的西方國家,三都澳成為清朝政府設在福建的第三個海關,而且是以茶葉稅收為主要考量庭議通過的自開埠口岸,寧德蕉城因此成為中國重要的茶葉出口商埠所在地,“天山綠茶”和其他省內茶葉云集規模空前高漲,開辟了海上茶葉之路,寫下蕉城茶葉走向世界的濃濃一筆。 (蘭花香鐵觀音)

 

(福建寧德三都澳)

 

據《唐書·地理志》記載:公元940~945年,蕉城是“臘面貢茶”產地。南宋名士張按記載“于今西鄉(今天山),其地山坡泊附近居民曠地種茶樹,高岡之上多培修竹,計茶所收夏春二季,年獲息不讓桑麻。”

 

可見,800多年前,茶葉就成為天山的一種主要經濟作物。據《寧德縣志》記載,天山綠茶曾經歷一段變革演化過程。宋代生產團茶、餅茶,也生產乳茶、龍團茶。到了元、明代生產“茶餅”,供作禮品和祭祀品。公元1781年前后,天山所產的芽茶已被列為貢品。明、清以后,以生產炒青條形茶為主。幾經變革,到了1979年,才改制為烘青型綠茶,成為高檔花茶的優質原料。

 

(天山綠茶作為高檔茉莉花茶原料)

 

“天山綠茶”的得名源于天山,文獻記載天山有七座山峰,早有“七峰茶”之稱。后因明朝永樂皇帝賜北峰支提山為“天下第一山”,故天山綠茶的前身就一直稱為“支提茶”。“支提”為梵文“聚集福德”之意,《華嚴經》載有“不到支提枉為僧”之言,故天底下云游僧侶,多上山去朝拜。唐天寶六年(747年),冊封天下名山時,將霍童山(仙游)列為三十六洞天之一。

 

支提茶在明代已負盛名,到清代時已名列閩東茶葉榜首。清代后期由于寧德三都海上交通發達,福州花茶蓬勃興起,需要烘青,支提茶改制為天山烘綠,產品供小應求,并遠銷英國,美國、東南亞及港澳地區,國內暢銷天津、上海、山東、浙江、廣州等省市。從此,天山綠茶得以揚名。

 

據現有史料的記載,起碼在新羅王統一三國的新羅時期,中國的飲茶之風便已傳入朝鮮半島。早在1300多年前,新羅二十七代善德女王時代(公元632-646年),訪唐的韓國和尚就帶回茶種,種于韓國河東郡雙蹊寺。而韓國至今存在的天冠茶則得名于支提山的天冠菩薩道場。

 

此外,寧德長溪赤岸為日本空海(774-835年)入唐的第一個登陸點,后北上長安留學。空海返回國后,將帶去的茶籽播種在比睿山麓,成為日本最古老的茶樹,由此開啟日本茶的先河。可見唐時閩東茶葉之盛名。

 

(支提山)

 

(支提寺)

 

天山位于東海之濱,天山主峰——屏南天湖山,屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外,還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈,是天山綠茶的原產地。這里山峰險峻,海拔1300米左右,林木參天,云海翻滾,氣候溫和,年均氣溫15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃濕潤,多為結構疏松的砂質壤土。茶樹多生長在巖間和山坡上,樹壯芽肥,是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩人贊道:“深山奇石嵯峨立,峽谷懸崖味茶香”。

 

閩東天山以其獨特地理位置,自然條件,資源基礎,生態環境孕育了天山綠茶“高香、味濃、色翠、耐泡”的優良品質。天山綠茶具有“三綠”特色,即色澤翠綠,湯色碧綠,葉底嫩綠,且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露,香似珠蘭花香,芬芳鮮爽,滋味濃厚回甘,猶如新鮮橄欖,湯色清澈明亮,經泡耐飲,沖泡3~4次,茶味猶存。飲之幽香四溢,齒頰留芳,令人心曠神怡。

 

(天山頂)

(比人還高的50年野茶樹)

 

千年茶史的制作功夫,形成了天山綠茶繁多的花色品類。按采制季節的遲早,分為雷鳴、明前、清明、谷雨;按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀眉、蛾眉;按標號分為巖茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶。其中,“雷鳴”、“雀舌”、“珍眉”等最為名貴。如“雷鳴”茶是用早春響雷時節采的芽茶制成,沖泡后芽尖向上,豎直懸浮于杯中,猶如破土春筍,景趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之舌。近年來,天山綠茶也被制成扁、針、螺、條形狀各異的系列產品。

 

(雀舌)

(天山菜茶)

 

天山綠茶的保健功能在所有茶類中居首位,這是國內及國際醫學專家研究的一致結果。天山綠茶含有多種豐富的營養成分,尤其是蛋白質的含量非常高,還有氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質。

 

茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物質,殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長。在各種茶類中,天山綠茶的茶多酚含量為最高。 藥理保健作用都好,它能有效阻斷人體內亞硝酸的形成,抗癌作用優。

 

(優質茶種區)

(比杏還大的茶籽)

 

一抹天山綠,千載人間情。

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