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安溪鐵觀音
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喝好茶,請認準安溪鐵觀音地理標志

人氣:發表時間:2018-11-14

 

消費者從自己的腰包里掏錢買茶,最看重的是什么?第一是安全,要喝得放心;第二是口感,要好喝。目前,全國各種茶葉紛紛全面上市,安溪鐵觀音如何占得先機? (鐵觀音基本制作流程是什么?)

 

安溪鐵觀音地理標志將是開拓市場的一把利器。對名特優農產品實施地理標志保護,是國際通行的做法。安溪鐵觀音地理標志產品具有三個尊貴屬性:安溪原產,獨有“蘭花香”“觀音韻”,不可復制;安全管控,從茶園到茶杯全過程可追溯;安全購買,地理標志證明商標保證質量。

 

 

 

地理標志是搶占市場的利器
 
 

 

▲地理標志證明商標

 

法國波爾多特殊的氣候和土壤條件,使得當地葡萄和葡萄酒成為獨有商品。地理標志制度是世貿組織成員國保護民族工業、農業產品的重要法規。獲得地理標志保護的產品,既能身價倍增,又能搶占國內國際市場,還可以享受通關便利和關稅優惠。

 

原產地名稱保護在我國有三種,一種是質監總局“原產地域產品保護”,一種是農業部門“農產品地理標志”,第三種就是工商部門“地理標志證明商標”。據介紹, 2000 4 月,由縣茶業總公司向國家工商總局申請的“安溪鐵觀音”地理標志證明商標獲準注冊。 2004 7 月,國家質監總局批準“安溪鐵觀音”為“地理標志保護產品”。“不管是質檢的地理標志還是工商的專用標志,都是建立原產地保護機制,保護具有地方特色的產品。”業內有關人士分析兩個標志的特點時說,“不同之處主要體現在,工商主要管地理標志商標,質檢總局主要對生產過程及相關標準進行認證。也就是說,一個是管創牌子、闖市場的,另一個是管生產,分別監管地理標志產品的不同階段。”

 

▲地理標志產品保護專用標志

 

目前 , 縣政府引導茶客們認標消費的憑據主要為“安溪鐵觀音地理標志證明商標”,它由安溪鐵觀音茶葉、地球、中文、英文字母組成,意為香飄四海、譽滿全球,中文為“安溪鐵觀音”,英文“ ANXITIKUAN ? YIN ”,標示某鐵觀音茶葉產品來源于安溪縣境內,且該鐵觀音茶葉產品的特定質量、信譽及其他特征,主要由我縣特有的自然因素和人文因素所決定。

 

 
安溪土地孕育鐵觀音的獨特“音韻”
 
 

 

安溪鐵觀音的獨特口感首先同樣是由獨特的環境和品種造就的。鐵觀音制茶工藝大師溫文溪說,根據國家標準,鐵觀音茶樹品種必須是全國茶樹良種審定委員會審定的正叢安溪鐵觀音;“純種鐵觀音又以紅芯歪尾鐵觀音的品種最優”。鐵觀音種植必須采用扦插繁育,而不能采用茶籽繁殖,否則會造成鐵觀音變種。

 

產地則必須在境內,《地理標志產品安溪鐵觀音》國家標準對此有詳細的說明,包括海拔、經緯度、降水、氣候、土壤、森林覆蓋率等。

 

作為對種植環境、采摘條件、加工技術有著特殊要求的產品,安溪鐵觀音與法國葡萄酒一樣以天時、地利、人和、種優為依據,即追求“天、地、種、人”四者合一。鐵觀音只有種在安溪的土地上,才具備獨特的“觀音韻”和“蘭花香”,才能被稱作安溪鐵觀音。茶界名人陳郁榕曾盛贊安溪鐵觀音:“色妖形美、質量如鐵,香高韻顯、芬芳似蘭、清香甘醇。”

▲安溪感德鐵觀音茶園 劉伯怡/攝

 
國標工藝區別安溪境內外鐵觀音
 
 

 

安溪鐵觀音要成就不可復制的“觀音韻”和“蘭花香”還必須按照國家標準制作。在德峰茶葉專業合作社負責人王輝榮看來,要將安溪鐵觀音與安溪境外的鐵觀音區隔開來,制作工藝是關鍵的其中一環。國標中明確規定,鐵觀音的初制程序一個都不能省。

 

“安溪境外的鐵觀音只適合做拖酸、消青的口味,卻無法做出傳統正味的口味。”如果安溪茶人都能嚴格按照國標制作鐵觀音,安溪鐵觀音就能從口感上與境外鐵觀音區隔開,安溪鐵觀音將不愁銷路。

 

鐵觀音是半發酵產品,國標只對加工的環節進行規定,卻并沒有明確鐵觀音的發酵程度,這也造就了安溪鐵觀音品質的多樣性。“但毛茶應具有安溪鐵觀音特有的‘音韻’等感官特征,成品的湯色應當金黃明亮。”鐵觀音制茶工藝大師、烏龍茶研究會會長易長青說,這也是國標明確的鐵觀音所必須具備的品質特征。

 

據介紹,研究會主要由安溪的制茶大師和制茶能手組成,研究會成立后就重點弘揚傳統工藝,目前,研究會內已有不少會員堅持傳統工藝制茶,在自然條件允許的情況下已不再使用空調。接下去,研究會還將組織對茶農的培訓,讓越來越多茶農回歸傳統工藝。

▲安溪鐵觀音茶芽 葉景燦/攝

 

目前,全縣都在全面宣傳貫徹《地理標志產品安溪鐵觀音》國家標準,弘揚安溪鐵觀音傳統制作技藝,進一步提升茶園標準化、種植標準化、初制加工標準化、精制加工標準化水平,強化《地理標志產品安溪鐵觀音》國家標準的規范和引領功能,以標準建設引領茶產業持續發展、躍升發展。

 

縣茶業總公司總經理陳加勇表示,提升安溪鐵觀音的品質,反過來可以維護鐵觀音地理標志。“只有安溪鐵觀音質量好了,讓消費者一品嘗,就能感受到安溪產的鐵觀音確實優于外地產的鐵觀音,他們才會心服口服地認定安溪這一原產地。”從這個意義上講,地理標志不能濫用,地理標志還嚴格細分等級,如特級、一級、二級等等,鐵觀音不能籠統地打上“特級”。這樣一來,消費者才能更好地判斷安溪產鐵觀音的優劣,更認可地理標志。

 

 
安全是安溪鐵觀音地標產品的基礎
 
 

 

“觀音韻”和“蘭花香”是安溪鐵觀音地理標志產品的獨特品質;而質量安全卻是安溪鐵觀音地理標志產品的基礎。

 

2013 年底,我縣重新核準用標企業,批準兩批共 91 家企業用標許可。那次調整從重視企業規模轉變為重視質量安全,在地理標志證明商標準入條件的基礎上,強化兩個必備條件的審核:一是產品質量安全檢測。茶葉企業申請準用時,隨機抽取企業基地茶青和終端產品進行檢測,樣品均須符合質量安全及感官品質要求;二是建有茶葉基地。申請準用的茶葉企業必須在安溪境內建有茶葉基地(自有或管控) 200 畝以上且管控規范良好,企業茶葉原料 50% 以上來自基地。如此一來,一些在安溪生產鐵觀音的個體茶農,以及在縣外銷售鐵觀音而未在安溪注冊的企業,就沒有辦法申請地理標志。

 

我縣還規范了嚴格的準用標企業進出機制。“我們一年對準用企業抽檢 4 次,一旦產品被抽檢不合格,準用資格將馬上被取消。”陳加勇說,而對于符合條件的企業,則可以申請用標,縣茶業總公司對新申請準用的企業,施行 6 個月的輔導考核,合格者才予受理。

 


葉景燦/攝

 

以前地理標志缺乏應有的商業附加值,用戶和消費者不認可,企業也沒有申報的熱情。如今,“地標”卻漸漸成為金字招牌。目前,全縣 98 家企業正認真準備接受準入期 6 個月輔導考核,排隊等候受理、審核、發證。

 

今年春茶上市后,不少茶企也都主動向客戶推介地理標志。王輝榮介紹說,公司專門培訓員工,推介產品時一定亮出地理標志證明商標,茶客中懂關注地理標志證明商標的從最初 5% 提高至目前 10% 左右,客源越來越多,銷量越來越好。安溪成好客茶葉合作社正在積極申請安溪鐵觀音地理標志,同時利用最新“互聯網 + ”,把安溪鐵觀音原產地的相關茶葉知識包括安溪鐵觀音辨認、茶園動態等分享出去,讓更多的人來一起關注安溪鐵觀音,讓更多的客戶朋友懂得什么才是真正“色、香、韻、味、形”俱全的安溪鐵觀音。而安溪鐵觀音第一電商中閩弘泰也在其最近的產品包裝上加印地理標志。“我們將利用萬名茶農、茶商培訓工程平臺,重點針對‘地理標志證明商標’開展培訓活動,做到廣為人知、深入人心。”縣茶管委相關負責人說。

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