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安溪鐵觀音
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你不喝鐵觀音,其實是你沒喝到好的

人氣:發表時間:2018-11-26

 

一泡好的鐵觀音,讓我能記一輩子。

古人說“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”,這里所說的“秋白露”指的正是秋茶。 老牌鐵友都認為秋茶是最好喝的,其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間,雖然營養成分不如春茶,但是秋茶的香氣非常濃郁,尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。 (安溪鐵觀音的特點)

1 鐵觀音為何是秋茶的代表?

 

 

素有“春水秋香”之美譽的鐵觀音可謂是秋茶的代表,春天的鐵觀音注重茶湯的口感,秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣,就茶質來說,秋天的鐵觀音是一年之中最好的。秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的,加上即將進入冬天,制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質。而且寒露之后的鐵觀音味道更香,口感也更為順滑。 (喝鐵觀音對高血壓有好處嗎?)

 

 

2 秋茶香氣為何那么濃郁?

 

 

由于秋天降水量少,氣候也比較干燥,泥土和空氣中的水分減少,使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。因為在干冷的溫度下制成的茶葉,不僅能完整地保持茶葉的內質,茶葉的水分也會相對減少,從而更顯香氣。

 

 

3 如何辨別鐵觀音秋茶?

 

辨別正宗的鐵觀音秋茶從干茶、內質和葉底來進行鑒別。正宗鐵觀音干茶外形緊結,鮮綠有光澤,且有厚、實、重的特征;香氣聞起來有濃郁的鮮水果香,滋味不會苦澀,口感順滑,有喉韻;茶葉沖泡數遍后,葉底凹軟。

 

4 喝鐵觀音秋茶需要注意什么?

 

鐵觀音秋茶剛出爐的時候火氣比較大,不宜現泡現喝,至少要放置一個星期后等火氣消退了再進行沖泡。另外,由于剛炒制的鐵觀音秋茶仍殘留部分水分和異味,可將秋茶放置陰涼處晾曬去味,然后再冷藏回鮮,這樣沖泡出來的鐵觀音香氣和口感都能達到最佳。

 

4 如何辨別純正的正秋好茶?

 

是否擲杯聲脆?

干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗,發出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結,且有厚、實、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當然相對沉悶。

是否鮮綠且帶光澤?

干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗鐵觀音秋茶,其干茶顏色應為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。

不過,如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質上乘的正秋茶。

是否有水果鮮香?

有鮮水果香味者為正秋茶。鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看,鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。

 

 

是否葉底凹軟?

葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片,展開細看,如葉底凹軟,一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。

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