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安溪鐵觀音
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一泡優質濃香型(碳焙型)鐵觀音來之不易

人氣:發表時間:2018-12-02

 

鐵觀音分為清香型與濃香型,濃香型因火候不同,分為輕火,中火,老火;濃香型也因烘焙材料不同,分為炭焙型與烘焙型。濃香型的茶葉烘焙極為重要,自古就有:茶為君,火為臣。 (鐵觀音茶怎么制作)

 

 

土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。填入爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味,并易使爐面所蓋爐灰龜裂,造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭,不僅爐火不勻,有時還會使土爐斷頭。另外,裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊,這樣既易把木炭填實,又能使烘焙期間火溫穩定持久。

 

 

茶為君,火為臣,濃香型鐵觀音,用木炭溫火慢焙。優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。

 

 

 

濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音,但是香氣,韻味和滋味更為突出。具體表現在:

 

一、韻味更濃:由于傳統制茶做青工藝“發酵”更足,使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

 

二、香氣更多:內含100多種香氣物質,比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃,在自然花香上又有栗香,韻香和甜香。

 

三、滋味更足:經火候烘焙后;一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖轉化為單糖,帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性,更適合人體的需要。

 

 

濃香型鐵觀音,香氣醇,味更佳,具有養胃及調理腸道功能,長期飲用,對于保健身體是最佳圣飲。

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