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安溪鐵觀音
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安溪鐵觀音詳細介紹

人氣:發表時間:2018-12-13

鐵觀音,烏龍茶的代表,因香氣獨特,馥郁持久,滋味醇和,回甘生津持久而深受茶友們喜愛。 那么,你真的了解鐵觀音嗎?今天,小編就同大家聊聊鐵觀音,八張圖帶你了解鐵觀音。 (為什么愛茶人最終又拋棄了安溪鐵觀音呢?)

 

 

 

 

鐵觀音的三種香型

 

安溪鐵觀音是在地理標志產品保護范圍內的自然生態條件環境下,選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁殖、栽培和采摘,按照獨特的傳統加工工藝制作而成,具有鐵觀音品質特征的烏龍茶,其成品茶分為清香型、濃香型和陳香型。

清香型

以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、文火烘干等特定工藝過程制成,外形緊結、色澤翠潤、香氣清高、滋味鮮醇。

 

濃香型

以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程制成,外形緊結、色澤烏潤、香氣濃郁、滋味醇厚。

 

陳香型

以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、 貯存五年 以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。

 

 

 

鐵觀音與色種

 

鐵觀音原產于安溪西坪,色種與鐵觀音本就是安溪老鄉,同屬烏龍茶大類,制茶工藝相似。而色種制成的烏龍茶品質并不差,特別是高等級、制作精良的茶更加討人喜歡。

 

只是因為鐵觀音滋味醇和,口感獨特,備受市場青睞,大家都爭相去做鐵觀音,做其他小品種的人自然少了一些。

鐵觀音

是茶名也是茶樹名,鐵觀音植株灌木型,中葉類,遲芽種,在安溪及烏龍茶產區推廣種植面積較廣。

 

色種

除安溪鐵觀音外的各種品種的總稱,主要有毛蟹、本山、黃旦、梅占、大葉烏龍、奇蘭等幾十個品種。

 

 

 

鐵觀音的產地

 

安溪鐵觀音的產地福建省安溪縣地勢從西北向東南傾斜,根據海拔氣候等不同分為“內安溪”和“外安溪”。內安溪位于西部,以山地為主,層巒疊嶂,最高峰海拔達1600米;外安溪位于東部,以丘陵為主。安溪全境都有產茶,有感德香,祥華味,西坪韻的說法。

內安溪

西坪、祥華、感德、龍涓、劍斗、長坑、藍田等鄉鎮。

 

這里群山環抱,峰巒綿延,云霧繚繞,年平均氣溫15℃—18℃,無霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相對濕度78%—80%以上。土質大部分為酸性紅壤,pH值4.5—5.6,土層深厚,特別適宜茶樹生長。

 

外安溪

官橋、龍門、湖頭、金谷、蓬萊等鄉鎮。

 

這里多為丘陵,地勢平緩,海拔較低,有利于磚紅壤的發育。年平均氣溫19℃—21℃,無霜期324—365天。年降雨量1546—1750毫米,相對濕度76%—78%,pH值5左右,能基本滿足茶樹旺盛發育的需求。

 

 

 

制作工藝

 

傳統鐵觀音的制作要經歷采青、曬青,涼青,搖青,炒青,揉捻,初烘,初包揉,復烘,復包揉,干燥等多個步驟,工藝復雜繁瑣。根據制作成品的香型不同,制作過程也會有些許不同,以下是鐵觀音的主要制作過程。

曬青

鮮葉薄攤在笳籬上,每籬1斤∽1斤半,一般在下午4點以后進行。目的是利用陽光熱能使鮮葉蒸發部分水分,促進“發酵”(促進酶的活性),消除部分青草氣。曬青歷時半小時左右。

 

涼青

曬青葉均勻攤放在笳籬上,每籬1.5斤∽2斤,靜置于涼青架。目的是散發鮮葉熱量,使葉內水分和內含物重新分布均勻,使鮮葉有活力。涼青時間一般是1.5小時。

 

搖青

是鐵觀音觀音韻、蘭花香獨特品質形成的關鍵環節,將鮮葉裝入搖青機,投葉量以裝機容量的1/2∽1/3。目的是通過搖動,葉片相互碰撞,擦傷葉緣細胞,促進“行水”,揮發青草味。

 

攤青

搖青后及時把茶青倒出攤放在笳籬上。目的是使青葉在靜置時水分重新分布,水分再從葉緣蒸發,使青葉回軟(俗語叫“消青”)。

 

整個過程的搖青、攤青要交替進行3-4次,最后使青葉香氣顯露,形成紅邊,這是形成鐵觀音品質好壞的關鍵工序。

 

殺青

利用250∽280℃高溫殺青。目的是:

①迅速制止鮮葉的“發酵”(酶促氧化作用),固定已形成的品質。

 

②破壞葉綠素,使茶葉色香味更好。

 

③繼續散失部分水分,為塑造外形創造條件。

 

揉捻

通過揉搓、擠壓,使青葉卷曲成條,擠出茶汁,增加茶湯的濃度。

 

包揉

分為初包揉和復包揉,以前用人工手包,現在用機械速包機和平板機交替進行。目的是可以進一步摩擦葉細胞,使茶葉砂綠油潤。

 

干燥

分為初烘和復烘,用70~90℃的溫度進行慢焙。目的是繼續制止酶性氧化,繼續蒸發水分至茶葉足干,消除苦澀味,促進滋味醇厚。

 

包揉、烘焙多次反復進行4~6次,最后形成緊結、沉重、彎曲、螺狀的外形。

 

 

 

鐵觀音沖泡

 

 

 

 

鐵觀音品飲

 

鐵觀音,干茶茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整。干茶顏色砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后,茶葉有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

觀其色

干茶顏色砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

 

聞其香

茶葉有天然馥郁的蘭花香,蜜香、果香、焙火香。

 

品其味

滋味醇厚甘鮮,韻味悠長,湯水順滑,滋味鮮活,回甘自然,酸甜鮮爽。

 

 

 

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