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安溪鐵觀音
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鐵觀音的回歸傳統 | 工匠精神的回歸

人氣:發表時間:2018-07-13

鐵觀音與匠人精神

安溪鐵觀音制作技藝在茶葉界擁有三最,即 工序最多、技術要求最高、最復雜

其制茶技藝,幾百年來傳承如一,只有嚴格按照傳統工藝,把老祖宗的手藝演練得“ 爐火純青 ”,才能做出最好喝的安溪鐵觀音


每一杯鐵觀音里,都有著安溪人幾百年傳承的 工匠精神


重如鐵﹐美如觀音

獨特的地理環境造就安溪鐵觀音,深山老林,云霧環繞。離海邊直徑幾十公里,既是高山氣候,又可以享受到海洋氣候。
加之純正的品種,紅芯歪尾桃,在生長過程中,茶葉由于獨特的環境與充足的營養,茶面會突起, 美如觀音

加工后的鐵觀音結實抱團,擲杯有聲,有 重如鐵 之美譽。

安溪鐵觀音的工匠精神

工匠精神就是執著于把一件事做到最好,而且持續下去。如果把鐵觀音的種植、管理、采摘、加工等一系列與工匠精神相聯系,那么,在茶葉界也只有鐵觀音的可以有此稱號。


品種特性

別的茶很容易生長,好種植,而鐵觀音卻 生性嬌貴

鐵觀音需要不停地翻種與深挖土地、客培新土,僅此三項,就是其他茶品種工作量的幾倍甚至幾十倍。

采摘要求

其他茶有新芽就可以采摘,而且一春天可以采好多遍。

而鐵觀音非要等茶芽【最后一芽】開到七成狀【 茶葉完全生長到位,如果把芽當作嬰兒,那么鐵觀音的茶芽就是青壯年 】,采摘時也會比較麻煩,需要用手直接采下。

長得太壯的不能采,生長在陽光曬不到的,也不能采。

制茶要求



加工制作茶葉,那更考慮茶人之精神、耐心、耐性、毅力、體力等綜合能力,光從晾青到搖青,一遍又一遍,一會裝一會倒,一天下來,幾千次的工作量,只有經歷過,才懂得其中艱辛。

這是鐵觀音加工的核心,是鐵觀音的半發酵形成 綠葉紅鑲邊 的過程,也是鐵觀音之 的形成重要工序。如果是傳統老工藝制作,需要持續到凌晨2點左右。 (喝鐵觀音傷胃嗎?)

炒茶,也稱炒青,需要及時下鍋,沒有標準時間,只能是隨時關注,憑借鐵觀音制茶師傅的精心觀察,才可以做到適時炒青。

揉碾、包揉、打散、加溫、再包揉、再打散、再加溫,如此循環同樣需要要四十多道工序。體力、精力、毅力、耐心的大考驗。

鐵觀音加工初完成后,還要最后收火,在大熱天,需要用木炭來烘焙,這道工序看似簡單,卻對茶葉的品質影響很大。自古就有: 茶是君,火為臣 。這考驗的是你的經驗、水平、耐心,還挑戰你的舌頭。稍有差錯,茶就毀于一旦。恰如其分的烘焙卻可以使茶葉涅槃重生,獲得鐵觀音獨特的品質特征。


中閩弘泰 - 傳承最傳統的加工工藝


期待傳統鐵觀音回歸

期待工匠精神的回歸




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