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安溪鐵觀音
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【鐵觀音】天時地利,影響鐵觀音品質的重要因素

人氣:發表時間:2018-06-26

 

 

影響鐵觀音品質的因素有很多,不同季節、不同地區的鐵觀音有不同的特點,不同制茶師傅做出來的茶也不一樣,就算是同一個制茶師傅,今天做的茶也跟昨天做出來的不一樣。 (鐵觀音的特征)

 

但鐵觀音還是集環境、氣候、土壤、海拔的優勢于一身,才會出現我們喝到的那般好品質。

 

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環境

 

鐵觀音的源產地安溪,被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地,八山一水一分田, 安溪卻是九山點水點點田。 全縣基本沒有重工業,連輕工業也很少,特別是產茶區幾乎零工業,只有水泥路、房子和汽車展現著現代文明,基本保留純農業生產。

 

 

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氣候

 

鐵觀音的生長必須具備一定的氣候條件,而天氣對鐵觀音制作的影響也非常大。

 

一般晴朗又涼爽的“北風天”是做青的比較理想的天氣,這種天氣溫度不高,相對濕度也不大,容易做出好茶。

 

最怕的是遇到“陰雨天”,陰雨天茶葉無法采摘,而且天氣氣溫低,空氣中濕度大,鮮葉水分多,又無法日光曬青,致使“做青”受到影響,不易正常發酵,內含物質不能正常轉化,一般制出來的茶葉品質不佳,葉底烏暗硬挺,水色青渾,味淡。

 

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土壤

 

土壤的特質會造就茶葉特殊的香氣和滋味,鐵觀音茶樹適宜的土壤是以紅黃壤為主的酸性土壤, 尤以帶有石碴子的紅黃壤為佳,PH值為4.5-6.0之間,礦物質營養豐富。

 

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海拔

 

外安溪地勢較低,平均海拔300~400米,以低山、丘陵、串珠狀河谷為主,內安溪地勢較為高峻,平均海拔600~700米,以山地為主。

 

 

生長在海拔較低的丘陵地帶的鐵觀音茶樹生長好,單產高,但品質稍差,一般認為澀味較重,茶葉中的氨基酸和芳香物質的含量又隨著海拔的降低和氣溫的提高而減少,故茶葉滋味的鮮爽甘醇較為不足。

 

生長在海拔較高的高山區鐵觀音茶樹,日夜溫差大,茶樹葉子較肥厚柔軟,能積累較多的芳香物質。制作出來的茶葉質量上乘,品質較為穩定。(鐵觀音哪個耐泡?)

 

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